Dieses Gericht zelebriert den Frühling mit seinen kräftigen, aber dennoch frischen Aromen. Saftige Lammkoteletts werden perfekt gebraten und mit einem hausgemachten Pesto aus frischem Bärlauch und Pinienkernen serviert. Die Beilage aus jungen Kartoffeln, die mit Rosmarin und Meersalz im Ofen knusprig gebacken werden, rundet dieses herzhafte und doch leichte Gericht ab. Ein Fest für die Sinne, ideal für besondere Anlässe.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 35 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 55 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 8 Lammkoteletts (ca. 150g pro Stück)
- 500g Junge Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Frischer Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 100g Bärlauch
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesan, gerieben
- 80ml Olivenöl extra vergine (für Pesto)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
👨🍳 Zubereitung
- Junge Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
- Für das Bärlauch-Pesto: Bärlauch waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan, optional Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lammkoteletts salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne oder normale Pfanne mit 1 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Lammkoteletts darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten für medium-rare, oder länger für den gewünschten Gargrad.
- Die gebratenen Lammkoteletts kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
- Die Lammkoteletts mit den gebackenen jungen Kartoffeln auf Tellern anrichten. Großzügig einen Löffel Bärlauch-Pesto über jedes Kotelett geben und sofort servieren. Ein kleiner grüner Salat passt hervorragend dazu.
🔧 Benötigte Geräte
- Backblech
- Mixer
- Grillpfanne
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 620 kcal |
| Eiweiß | 48g |
| Fett | 45g |
| Kohlenhydrate | 25g |
🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Gluten
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Bärlauch-Pesto vorbereiten?
Ja, das Bärlauch-Pesto können Sie problemlos 2-3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Bedecken Sie die Oberfläche mit etwas Olivenöl, um die Farbe zu erhalten.
Welche Alternative gibt es zu Pinienkernen?
Cashewkerne oder Walnüsse sind gute Alternativen zu Pinienkernen und verleihen dem Pesto eine ähnliche Textur und einen nussigen Geschmack.
Wie grille ich die Lammkoteletts am besten?
Für ein optimales Grillergebnis die Koteletts vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen und die Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Kurz und scharf anbraten, dann bei indirekter Hitze oder schwächerer Flamme bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
