Gebratenes Kabeljaufilet mit Bärlauchrisotto und Kirschtomaten

Dieses Rezept bringt den Frühling direkt auf den Teller. Der milde, zarte Kabeljau wird knusprig gebraten und passt perfekt zum aromatischen Bärlauchrisotto, das eine subtile Knoblauchnote ohne die Schärfe hat. Süße, leicht angedünstete Kirschtomaten setzen einen frischen Farbtupfer und eine fruchtige Note, die das Gericht wunderbar abrundet. Ein idealer Genuss für Fischliebhaber im Frühling.

📋 Zutaten

• 4 Stk. Kabeljaufilets (ca. 180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• Salz Salz
• Pfeffer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Stk. Zwiebel
• 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Frischer Bärlauch
• 2 EL Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 50 g Kirschtomaten
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Risotto: Zwiebel fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kirschtomaten halbieren. Gemüsebrühe erwärmen und heiß halten.
2. In einem Topf 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit 100 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
3. Nach und nach die restliche heiße Gemüsebrühe (ca. 700 ml) schöpflöffelweise zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
4. Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos den gehackten Bärlauch unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Hartkäse unterrühren und das Risotto zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Während das Risotto ruht, die Kabeljaufilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten ca. 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
6. Die Filets wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten braten, bis der Fisch gar ist und leicht in Schichten zerfällt. In der letzten Minute die halbierten Kirschtomaten kurz mit in die Pfanne geben und leicht andünsten.
7. Das Bärlauchrisotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Kabeljaufilets darauflegen und mit den Kirschtomaten garnieren. Optional mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Tiefer Topf (für Risotto)
• Beschichtete Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fischgericht

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Bärlauch auch Knoblauch verwenden?

Ja, wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, können Sie stattdessen 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen zusammen mit der Zwiebel andünsten und am Ende etwas frische Petersilie hinzufügen, um den Kräutergeschmack zu ergänzen.

Wie vermeide ich, dass der Kabeljau trocken wird?

Kabeljau gart sehr schnell. Braten Sie ihn nicht zu lange. Er ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt. Eine höhere Hitze für eine kurze Zeit hilft, eine schöne Kruste zu bekommen, ohne das Innere auszutrocknen.

Kann ich auch anderen Fisch verwenden?

Ja, andere feste Weißfische wie Zander oder Lachs passen ebenfalls sehr gut zu diesem Risotto. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Fischart an.