Lammfilet mit Spargel-Erbsen-Gemüse und Kartoffelgratin

Dieses Rezept ist eine Ode an den Frühling. Saftiges, perfekt gegartes Lammfilet trifft auf die frischen Aromen von grünem Spargel und süßen Erbsen. Das cremige Kartoffelgratin, langsam im Ofen gebacken, rundet das Gericht harmonisch ab und macht es zu einem wahren Genuss für besondere Anlässe oder ein feines Abendessen an einem Frühlingsabend.

📋 Zutaten

• 600 g Lammfilet
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 Bund Grüner Spargel
• 200 g Frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 1 Stk. Schalotte
• 1 EL Gehackte frische Minze (optional)
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 200 ml Kochsahne (7% Fett)
• 100 ml Milch (1,5% Fett)
• 1 Knoblauchzehe Knoblauch
• Eine Prise Geriebene Muskatnuss
• Salz Salz
• Pfeffer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und leicht mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen, dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern.
2. Sahne und Milch mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Über die Kartoffeln gießen, sodass sie bedeckt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.
3. Für das Lammfilet: Das Lammfilet parieren (Silberhaut entfernen), trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Lammfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.
4. Die Hitze reduzieren und das Lammfilet für weitere 6-8 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (rosa innen). Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
5. Für das Spargel-Erbsen-Gemüse: Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.
6. In einer weiteren Pfanne Butter schmelzen. Die gewürfelte Schalotte darin andünsten, dann die Spargelstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten bissfest braten. Die Erbsen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die frische Minze unterrühren.
7. Das geruhte Lammfilet in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Spargel-Erbsen-Gemüse und einer Portion Kartoffelgratin auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Auflaufform
• Große Pfanne
• Gemüseschäler

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleischgericht

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Kartoffelgratin auch am Vortag zubereiten?

Ja, das Gratin lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach bei 160°C Umluft ca. 20-30 Minuten aufwärmen, bis es heiß ist.

Wie erkenne ich die perfekte Garstufe des Lammfilets?

Für ein rosa Lammfilet sollte die Kerntemperatur etwa 58-60°C betragen. Mit einem Fleischthermometer können Sie dies genau überprüfen. Alternativ ist es leicht federnd, wenn man es mit dem Finger drückt.

Welche Spargelsorte kann ich verwenden?

Für dieses Gericht ist grüner Spargel ideal, da er nicht geschält werden muss und einen intensiveren Geschmack hat. Weißer Spargel wäre ebenfalls möglich, muss aber geschält werden und benötigt eine längere Kochzeit.