Dieses Rezept feiert den Frühling mit seinem Hauptakteur: dem aromatischen Bärlauch. Ein hausgemachtes Pesto aus frischem Bärlauch, Parmesan und Olivenöl umhüllt die Bandnudeln, während saftige Kirschtomaten und knusprige Pinienkerne für Textur und Geschmack sorgen. Ein schnell zubereitetes Gericht, das perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen ist und vegetarischen Genuss verspricht.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 15 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 30 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 400g Bandnudeln (oder Tagliatelle)
- 100g frischer Bärlauch (für das Pesto)
- 50g Pinienkerne (für das Pesto, zusätzlich 2 EL zum Garnieren)
- 50g geriebener Parmesan (oder Hartkäse, für das Pesto)
- 150ml Olivenöl extra vergine (für das Pesto)
- 1 Knoblauchzehe (optional, für das Pesto)
- Salz (für das Pesto)
- Schwarzer Pfeffer (für das Pesto)
- 250g Kirschtomaten
- Etwas Olivenöl zum Anbraten der Tomaten
👨🍳 Zubereitung
- Für das Bärlauchpesto den Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern. 50g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch (falls verwendet), Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und beiseitestellen.
- Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelkochwasser entnehmen.
- Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten halbieren. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die halbierten Kirschtomaten darin für ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind und etwas Saft abgeben.
- Die gekochten und abgetropften Bandnudeln zu den Kirschtomaten in die Pfanne geben. Das Bärlauchpesto hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Auf Tellern anrichten und mit den restlichen 2 EL gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Food Processor
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 620 kcal |
| Eiweiß | 20g |
| Fett | 40g |
| Kohlenhydrate | 50g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Bärlauch?
Bärlauch wächst wild in Laubwäldern von März bis Mai. Er kann auch auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten während der Saison gekauft werden. Achten Sie darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen zu verwechseln!
Kann ich das Pesto vorbereiten?
Ja, Bärlauchpesto lässt sich hervorragend vorbereiten. Füllen Sie es in ein sauberes Glas, bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl und verschließen Sie es luftdicht. Im Kühlschrank hält es sich etwa 1-2 Wochen.
Welche Nudelsorte passt noch?
Statt Bandnudeln passen auch Spaghetti, Linguine oder Penne gut zu diesem Pesto. Wählen Sie einfach Ihre Lieblingsnudelsorte.
