Zanderfilet auf Rahm-Erbsen-Minz-Risotto

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling mit seinen frischen Aromen. Das Zanderfilet wird perfekt gebraten, sodass die Haut knusprig und das Fleisch zart bleibt. Dazu gibt es ein samtiges Risotto, das mit der Süße von Erbsen und der belebenden Frische von Minze überrascht. Ein elegantes und doch unkompliziertes Gericht, das sowohl leicht als auch sättigend ist.

📋 Zutaten

• 4 Zanderfilets (je ca. 150-180g) mit Haut
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl (für das Risotto)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt (für das Risotto)
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
• 150g TK-Erbsen
• 50g geriebener Parmesan (oder Hartkäse)
• 50g Butter
• 50ml Kochsahne (oder Sahne)
• 2 EL frische Minze, gehackt
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für das Risotto in einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig werden.
3. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe aufnehmen lassen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
4. Während das Risotto köchelt, in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
5. Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, die Erbsen, Parmesan, Butter, Kochsahne und die gehackte Minze unterrühren. Das Risotto mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das cremige Erbsen-Minz-Risotto auf Tellern anrichten und jeweils ein knusprig gebratenes Zanderfilet darauflegen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf für Risotto
• Große Pfanne
• Kochlöffel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, statt Zander eignen sich auch Lachsfilet, Kabeljau oder Loup de Mer sehr gut für dieses Rezept. Achten Sie auf eine ähnliche Dicke der Filets für die Garzeit.

Ist die Minze im Risotto sehr dominant?

Die Minze verleiht dem Risotto eine frische, belebende Note, ohne zu dominant zu sein. Wenn Sie Minze nicht so gerne mögen, können Sie die Menge reduzieren oder durch etwas Zitronenmelisse ersetzen.

Wie bewahre ich Risotto am besten auf?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser erwärmt werden, es wird jedoch nicht mehr die gleiche cremige Konsistenz haben.