Geschmorte Lammkeule mit Frühlingsgemüse und Gremolata

Diese Lammkeule wird über Stunden langsam geschmort, bis sie butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die reichhaltige Sauce wird durch das mitgekochte Gemüse und Kräuter aromatisiert, während eine frische Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitrone dem Gericht eine herrlich spritzige Note verleiht und es perfekt für ein festliches Frühlingsessen macht.

📋 Zutaten

• 1,5 kg Lammkeule (ohne Knochen oder mit Knochen, je nach Wunsch)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 400g kleine neue Kartoffeln
• 200g Zuckerschoten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie (für die Gremolata)
• 2 Knoblauchzehen (für die Gremolata)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone (für die Gremolata)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
2. In einem großen Bräter oder Ofenfesten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Die Lammkeule zurück in den Bräter legen. Die Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten neuen Kartoffeln und die Zuckerschoten zur Lammkeule geben und mitschmoren lassen.
6. Für die Gremolata Petersilie fein hacken, Knoblauch fein hacken und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles gut vermischen. Die geschmorte Lammkeule in Scheiben schneiden oder zerzupfen, mit dem Gemüse anrichten und großzügig mit der frischen Gremolata bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Bräter mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Reibe

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch eine andere Fleischsorte verwenden?

Das Rezept ist speziell für Lammkeule ausgelegt. Sie könnten es theoretisch mit Rinderbraten versuchen, die Garzeit müsste dann aber angepasst und verlängert werden, und der Geschmack wäre anders.

Welche Frühlingsgemüse passen noch gut dazu?

Neben Zuckerschoten und neuen Kartoffeln passen auch grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln oder junger Spargel gut in den letzten 30-45 Minuten der Garzeit dazu.

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?

Nach dem Entnehmen des Fleisches und Gemüses können Sie die Sauce im Bräter auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Falls sie zu dick ist, einfach etwas Brühe hinzufügen.