Tagliatelle mit Rinderstreifen, grünem Spargel und Kirschtomaten

Dieses Pastagericht ist eine wunderbare Kombination aus herzhaftem Rindfleisch und den frischen Aromen des Frühlings. Zarte Rinderhüftstreifen werden kurz scharf angebraten und mit knackigem grünem Spargel und süßen halbierten Kirschtomaten in einer leichten, würzigen Soße vermischt, die perfekt zu den Tagliatelle passt. Ein schnelles und köstliches Gericht für jeden Tag, das die Frühlingszeit feiert.

📋 Zutaten

• 400g Tagliatelle oder andere Bandnudeln
• 300g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet
• 400g Grüner Spargel
• 250g Kirschtomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamico Bianco (weißer Balsamicoessig)
• 1 Bund Frischer Basilikum
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• Optional Parmesan zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderhüftsteak gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter grob zerzupfen.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit des Spargels (ca. 3-4 Minuten vor dem Abgießen der Pasta) den Spargel ins kochende Nudelwasser geben und mitgaren.
3. Während die Pasta kocht, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Rinderstreifen darin in 2 Portionen scharf von allen Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten, sodass sie innen noch rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Restliches Olivenöl (1 EL) in die Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Mit Balsamico Bianco ablöschen und kurz einköcheln lassen.
5. Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Die gekochten Tagliatelle und den Spargel mit einer Zange direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne geben. Etwa 50-100 ml Nudelwasser hinzufügen. Die angebratenen Rinderstreifen ebenfalls zur Pasta geben.
6. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die zerzupften Basilikumblätter unterheben. Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie bleiben die Rinderstreifen zart und saftig?

Es ist wichtig, die Rinderstreifen sehr kurz und bei hoher Hitze anzubraten, damit sie außen schön gebräunt und innen noch zart bleiben. Braten Sie sie in mehreren Portionen an, um die Pfanne nicht zu überfüllen.

Kann ich statt grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?

Für dieses Rezept ist grüner Spargel aufgrund seiner kürzeren Garzeit und seines intensiveren Geschmacks besser geeignet. Wenn Sie weißen Spargel verwenden möchten, müssen Sie ihn schälen und vorher ca. 8-10 Minuten kochen, bevor Sie ihn zur Pasta geben.

Welche anderen Kräuter passen gut zu diesem Gericht?

Neben Basilikum passen auch frischer Oregano oder Thymian gut zu diesem Pastagericht. Eine Prise Rosmarin könnte ebenfalls eine interessante Note hinzufügen.