Gebratenes Lachsfilet auf Rahmwirsing

Dieses einfache, aber elegante Gericht ist ideal für eine leichte Frühlingsmahlzeit. Das Lachsfilet wird außen knusprig und innen zart gebraten, während der Wirsing in einer milden Sahnesoße geschmort wird. Die Kombination aus dem reichen, gesunden Geschmack des Lachses und der Cremigkeit des Wirsings ist ein wahrer Genuss, der schnell zubereitet ist und gut sättigt.

📋 Zutaten

• 4 Stück Lachsfilets mit Haut (ca. 180g pro Stück)
• 1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 800g)
• 1 Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kochsahne (oder pflanzliche Sahnealternative)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• 1 EL Frischer Dill (gehackt, optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wirsingkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
3. Die Gemüsebrühe zum Wirsing gießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren. Anschließend die Kochsahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz aufkochen lassen und warmhalten.
4. Während der Wirsing köchelt, in einer separaten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Haut ca. 4-6 Minuten knusprig braten, bis sie goldbraun ist.
5. Die Lachsfilets wenden und auf der Fleischseite weitere 2-4 Minuten braten, je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Rahmwirsing auf Tellern anrichten und jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen. Nach Belieben mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob der Lachs perfekt gegart ist?

Der Lachs ist perfekt, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und im Inneren noch leicht rosa oder glasig ist. Übergekochter Lachs wird trocken. Eine Kerntemperatur von 52-55°C ist ideal.

Kann ich anstelle von Wirsing auch anderen Kohl verwenden?

Ja, Sie können auch Spitzkohl oder Grünkohl (dann eventuell länger schmoren) verwenden. Der Geschmack wird sich leicht ändern, aber das Gericht bleibt köstlich.

Kann ich die Kochsahne ersetzen?

Für eine leichtere Variante können Sie fettarme Kochsahne oder eine pflanzliche Sahnealternative verwenden. Für eine noch leichtere Version können Sie auch mehr Gemüsebrühe und einen Schuss Zitronensaft verwenden.