Lammkarree mit Kräuterkruste und jungen Kartoffeln & Bohnengemüse

Dieses Gericht ist ein wahres Festmahl für besondere Anlässe im Frühling. Das Lammkarree wird perfekt rosa gegart und ist umhüllt von einer würzigen Kruste aus frischen Kräutern und Semmelbröseln, die ihm eine unwiderstehliche Textur verleiht. Dazu passen hervorragend die Süße junger Kartoffeln und das frische Grün von zarten grünen Bohnen, die dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight machen.

📋 Zutaten

• 2 Stück Lammkarree (ca. 400-500g pro Stück, 8 Rippen)
• 2 EL Dijon-Senf
• 80g Semmelbrösel
• 1 Bund Frische Petersilie
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 2 Zweige Frischer Thymian
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 500g Junge Kartoffeln
• 400g Grüne Bohnen
• 1 EL Butter
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 180°C (Umluft) bzw. 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lammkarree parieren (Fett entfernen, wenn nötig), Sehnen einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Junge Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Grüne Bohnen putzen.
2. Frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian) und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern und Knoblauch vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine große ofenfeste Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Lammkarree auf der Fettseite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, dann auf allen Seiten kurz anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und die gebratene Seite mit Dijon-Senf bestreichen. Anschließend in der Kräuter-Semmelbrösel-Mischung wälzen und die Kruste gut andrücken.
4. Das Lammkarree mit der Kruste nach oben zurück in die Pfanne legen (oder auf ein Backblech). Die halbierten jungen Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und um das Lammkarree herum auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten garen, für eine Kerntemperatur von 56-58°C (rosa).
5. Während das Lamm im Ofen gart, die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten bissfest kochen. Abgießen und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf einem Schneidebrett 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es in einzelne Koteletts geschnitten wird. Zusammen mit den jungen Kartoffeln und dem Bohnengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne (ofenfest)
• Backofen
• Backblech
• Schüssel
• Kleiner Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erreiche ich den perfekten Garpunkt für Lamm?

Für rosa Lamm ist eine Kerntemperatur von 56-58°C ideal. Ein Fleischthermometer ist hierbei sehr hilfreich. Nach dem Garen sollte das Fleisch unbedingt einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können je nach Vorliebe auch andere frische Kräuter wie Minze oder Salbei hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Kräuter gut mit Lamm harmonieren.

Welche Beilagen passen noch gut dazu?

Neben jungen Kartoffeln und Bohnen passen auch ein leichtes Ratatouille, ein cremiges Kartoffelgratin oder ein frischer grüner Salat hervorragend zum Lammkarree.