Frühlingspasta mit grünem Spargel, Erbsen und Zitronen-Ricotta

Diese vegetarische Frühlingspasta ist eine Ode an die saisonalen Zutaten. Zarter grüner Spargel und süße Erbsen werden mit al dente gekochter Pasta und einer unwiderstehlich cremigen Sauce aus Ricotta, frischer Zitrone und Knoblauch vermischt. Ein schnelles und dennoch raffiniertes Gericht, das perfekt für ein leichtes Abendessen im Frühling geeignet ist.

📋 Zutaten

• 400 g Pasta (z.B. Tagliatelle, Linguine oder Penne)
• 500 g grüner Spargel
• 200 g TK-Erbsen
• 250 g Ricotta
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer
• 50 g Parmesan, gerieben (und mehr zum Servieren)
• 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet. Die Spargelstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Die TK-Erbsen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten.
3. In einer Schüssel Ricotta, den Abrieb und Saft der halben Zitrone, 50 g geriebenen Parmesan und 1 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sobald die Pasta gar ist, ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen und direkt zu dem Spargel und den Erbsen in die Pfanne geben. Die Ricotta-Zitronen-Mischung hinzufügen.
5. Alles gut vermischen. Dabei nach und nach etwas vom abgeschöpften Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht und die Pasta gut umhüllt ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.
6. Die Frühlingspasta auf Tellern anrichten, mit frischer gehackter Petersilie und zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Pasta-Sorte passt am besten zu diesem Gericht?

Lange Nudelsorten wie Tagliatelle oder Linguine eignen sich hervorragend, da die cremige Sauce gut daran haften bleibt. Aber auch kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli funktionieren gut und nehmen die Sauce gut auf.

Kann ich dem Gericht Proteine hinzufügen?

Ja, für eine fleischhaltige Variante können Sie gebratene Hähnchenbruststreifen oder Garnelen hinzufügen. Für eine vegetarische Proteinzugabe passen geröstete Pinienkerne, Mandelsplitter oder Kichererbsen gut dazu.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Die Ricotta-Zitronen-Mischung kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pasta und das Gemüse sollten jedoch frisch gekocht und unmittelbar vor dem Servieren vermischt werden, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu gewährleisten.