Gnocchi mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Pinienkernen

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus italienischer Tradition und frühlingshafter Frische. Die zarten Gnocchi werden mit bissfestem grünem Spargel und saftigen Kirschtomaten in einer leichten Olivenöl-Knoblauch-Sauce geschwenkt. Geröstete Pinienkerne sorgen für eine nussige Note und einen angenehmen Crunch. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das schnell zubereitet ist und den Frühling auf den Teller zaubert.

📋 Zutaten

• 500g Kartoffelgnocchi (fertig oder selbstgemacht)
• 300g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3 cm Stücke geschnitten
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 30g Pinienkerne
• Frische Basilikumblätter, grob gezupft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten, bis er duftet. Die Spargelstücke dazugeben und für 5-7 Minuten braten, bis sie bissfest sind und leicht Farbe annehmen.
3. Die halbierten Kirschtomaten zum Spargel in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weicher werden und leicht aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Währenddessen die Gnocchi in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (normalerweise nach 2-3 Minuten), sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt zum Gemüse in die Pfanne geben.
5. Alle Zutaten in der Pfanne vorsichtig vermischen. Die gerösteten Pinienkerne und die frischen Basilikumblätter unterheben. Bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und nochmals abschmecken.
6. Die Gnocchi sofort auf tiefen Tellern anrichten und servieren. Optional mit zusätzlichen Basilikumblättern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Großer Topf
• Schneidebrett
• Schaumlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan (wenn Gnocchi ohne Ei/Milch)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, Sie können gefrorenen grünen Spargel verwenden. Es ist jedoch ratsam, ihn vor der Verwendung leicht aufzutauen und die Garzeit etwas anzupassen, da er tendenziell schneller gar ist als frischer Spargel.

Wie bewahre ich geröstete Pinienkerne auf?

Geröstete Pinienkerne sollten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie halten sich so einige Tage. Wenn Sie größere Mengen rösten, können Sie sie auch einfrieren, um ihre Frische zu bewahren.

Kann ich dieses Gericht als Beilage servieren?

Ja, dieses Gnocchi-Gericht eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch. Reduzieren Sie dafür einfach die Portionsgröße pro Person.