Frühlingslamm mit Kräuterkruste und Grünem Spargel

Dieses Rezept zelebriert die Aromen des Frühlings mit einem perfekt zubereiteten Lammkarree. Die knusprige Kräuterkruste aus frischen Kräutern und Semmelbröseln verleiht dem Lamm eine unwiderstehliche Textur und einen intensiven Geschmack. Begleitet wird es von leicht gedämpftem grünem Spargel, der seine knackige Frische behält. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder ein besonderes Frühlingsmahl.

📋 Zutaten

• 800g Lammkarree (ca. 6-8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100g Paniermehl
• 50g Frische Petersilie, gehackt
• 20g Frischer Rosmarin, gehackt
• 10g Frischer Thymian, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Dijonsenf
• 500g Grüner Spargel
• 1 EL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.
2. Für die Kräuterkruste Paniermehl, gehackte Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Das angebratene Lammkarree dünn mit Dijonsenf bestreichen und anschließend gleichmäßig in der Kräutermischung wenden, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.
3. Das panierte Lammkarree zurück in die ofenfeste Pfanne legen oder auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für medium-rare ist ca. 55-57°C).
4. Währenddessen den grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden und die unteren Drittel bei Bedarf schälen. In einer Pfanne oder einem Dämpfkorb mit wenig Wasser und 1 EL Olivenöl für 5-7 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Anschließend zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und sofort mit dem grünen Spargel servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Schüssel
• Dämpfkorb oder große Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn glutenfreies Paniermehl verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Lammart verwenden?

Ja, Sie können auch Lammhüfte oder Lammfilet verwenden. Passen Sie die Garzeit entsprechend an, da diese Teile kürzer braten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine ähnliche Dicke hat, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Was mache ich, wenn ich keinen frischen Rosmarin oder Thymian habe?

Sie können getrocknete Kräuter verwenden, aber reduzieren Sie die Menge auf etwa ein Drittel, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Frische Kräuter liefern jedoch das beste Aroma und die beste Textur für die Kruste.

Kann ich den Spargel auch braten anstatt zu dämpfen?

Ja, Sie können den Spargel auch in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Dies verleiht ihm ein intensiveres Röstaroma. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen, damit er knackig bleibt.