Cremige Alkoholfreie Eierlikör-Mousse mit Rhabarberkompott

Diese alkoholfreie Eierlikör-Mousse ist ein raffiniertes Dessert, das den vollen Geschmack von Eierlikör einfängt, jedoch gänzlich auf Alkohol verzichtet. Die luftig-leichte Creme ist wunderbar süß und zartschmelzend, perfekt ergänzt durch ein leicht säuerliches, hausgemachtes Rhabarberkompott. Ein elegantes und frühlingshaftes Dessert, das zu Ostern und darüber hinaus begeistert.

📋 Zutaten

• 4 Eigelb
• 80g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200ml Milch
• 400ml Sahne
• 1 TL Agar-Agar (pflanzliche Gelatine-Alternative)
• 500g Rhabarber
• 100g Zucker (für Kompott)
• 50ml Wasser

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Mousse: Eigelb, 80g Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist und leicht eindickt. Dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
2. Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Das Agar-Agar mit 2 EL der warmen Milch verrühren und dann in die restliche Milch geben. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Agar-Agar-Milch langsam unter die Eigelb-Masse rühren und vom Wasserbad nehmen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse beginnt, leicht anzudicken.
3. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Eigelb-Masse abgekühlt und leicht angedickt ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Mousse entsteht. Die Mousse in Dessertgläser füllen und mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Für das Rhabarberkompott: Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber, 100g Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Biss hat. Gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen.
5. Vor dem Servieren das abgekühlte Rhabarberkompott auf die fest gewordene Eierlikör-Mousse in den Gläsern geben. Optional mit etwas Minze garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Hitzebeständige Schüssel
• Wasserbad
• Schneebesen
• Topf
• Handmixer
• Dessertgläser

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Alkoholfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Agar-Agar auch eine andere pflanzliche Gelatine verwenden?

Ja, Sie können auch Carrageen oder eine andere pflanzliche Geliermittel-Alternative verwenden. Beachten Sie dabei immer die Herstellerangaben für die richtige Dosierung.

Kann ich die Mousse vorbereiten?

Ja, die Mousse kann problemlos 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Rhabarberkompott kann ebenfalls vorbereitet und separat gekühlt werden. Erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

Womit kann ich das Rhabarberkompott ersetzen?

Wenn Rhabarber nicht verfügbar ist oder Sie eine andere Geschmacksrichtung bevorzugen, können Sie das Kompott durch Erdbeer-, Apfel- oder Beerenkompott ersetzen. Auch ein Fruchtspiegel aus Passionsfrucht oder Himbeeren passt gut.