Der Süddeutsche Osterfladen ist ein festliches Hefegebäck, das traditionell zu Ostern gebacken wird. Sein weicher, leicht süßer Teig ist gespickt mit aromatischem Zitronat, Orangeat und saftigen Rosinen, die ihm eine einzigartige Geschmacksnote verleihen. Das charakteristische Hefekreuz auf der Oberfläche macht ihn zu einem besonderen Hingucker. Er ist ideal zum Frühstück oder zur Kaffeezeit und bringt traditionellen Osterzauber auf den Tisch.
🍽️ Portionen: 10-12 Stücke
⏱️ Vorbereitungszeit: 40 Minuten
🔥 Kochzeit: 35 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 15 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 75g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel (42g) frische Hefe
- 200ml lauwarme Milch
- 75g Butter, geschmolzen
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 50g Zitronat, fein gewürfelt
- 50g Orangeat, fein gewürfelt
- 50g Rosinen
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Milch (zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch auflösen und mit 1 TL Zucker und 2 EL Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
- In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Den Vorteig, die restliche lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten), bis er elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Zitronat, Orangeat und Rosinen unterkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem runden Fladen formen (ca. 20-22 cm Durchmesser). Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Aus einem kleinen Stück Teig (ca. 50g) zwei dünne Rollen formen und diese kreuzförmig auf den Fladen legen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und den Fladen damit bestreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Osterfladen ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
🔧 Benötigte Geräte
- Rührschüssel
- Küchenmaschine (optional)
- Backblech
- Backpapier
📊 Nährwerte
| Kalorien | 300 kcal |
| Eiweiß | 7g |
| Fett | 12g |
| Kohlenhydrate | 42g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, ein Würfel frische Hefe (42g) entspricht etwa 2 Päckchen Trockenhefe (ca. 14g). Mischen Sie die Trockenhefe direkt mit dem Mehl.
Wie lange bleibt der Osterfladen frisch?
Gut verpackt in Alufolie oder einer Brotdose bleibt der Osterfladen 2-3 Tage frisch. Sie können ihn auch kurz aufbacken, um ihn wieder saftiger zu machen.
Ist der Osterfladen sehr süß?
Der Osterfladen ist angenehm süß, aber nicht überzuckert. Die Süße kommt hauptsächlich von den Früchten und dem Zucker im Teig. Eine Puderzuckerglasur kann bei Bedarf hinzugefügt werden.
