Gefüllter Hefezopf mit Mandeln und Rosinen

Dieser traditionelle Hefezopf ist mehr als nur ein einfaches Brot. Seine weiche, fluffige Textur umhüllt eine süße Füllung aus gehackten Mandeln und saftigen Rosinen, die ihm eine besondere Note verleiht. Mit einer glänzenden Eistreiche und Hagelzucker bestreut, ist er nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein wunderschöner Blickfang auf jeder Ostertafel. Ideal zum Kaffee oder als süße Beilage.

📋 Zutaten

• 500g Weizenmehl (Type 550)
• 75g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Würfel (42g) frische Hefe
• 200ml lauwarme Milch
• 75g Butter, geschmolzen
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Zitronenabrieb
• 100g gemahlene Mandeln
• 50g Rosinen
• 2 EL Zucker für die Füllung
• 2 EL Milch für die Füllung
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 1 EL Milch (zum Bestreichen)
• 2 EL Hagelzucker (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der geschmolzenen Butter, dem Ei und Zitronenabrieb zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst (ca. 8-10 Minuten).
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen für die Füllung gemahlene Mandeln, Rosinen und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und mit 2 EL Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen. Die Mandel-Rosinen-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
4. Die Teigrolle der Länge nach halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die Schnittflächen nach oben drehen und die beiden Stränge miteinander verflechten. Die Enden gut zusammendrücken und den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen. Optional mit Hagelzucker bestreuen. Ca. 30-35 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist. Bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
6. Den fertigen Hefezopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.

🔧 Benötigte Geräte

• Rührschüssel
• Küchenmaschine (optional)
• Backblech
• Backpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Hefezopf vorbereiten?

Ja, Sie können den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen auf Raumtemperatur bringen, formen und wie gewohnt backen.

Welche Mehltype eignet sich am besten?

Weizenmehl Type 550 ist ideal für Hefeteig, da es einen guten Proteingehalt hat und dem Gebäck Struktur verleiht. Alternativ können Sie auch Type 405 verwenden, dann ist der Teig eventuell etwas weicher.

Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Statt Rosinen können Sie getrocknete Cranberries oder gehackte Aprikosen verwenden. Auch etwas Zimt oder Kardamom passt gut in die Mandelfüllung.