Knuspriger Backfisch im Sprudelteig mit selbstgemachter Remoulade

Dieser Backfisch überzeugt mit einem herrlich knusprigen Teig, der durch die Verwendung von kohlensäurehaltigem Mineralwasser besonders leicht und luftig wird, ganz ohne Alkohol. Das Fischfilet bleibt innen zart und saftig. Die selbstgemachte Remoulade mit frischen Kräutern, Gurken und Kapern rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und macht dieses Gericht zu einem absoluten Favoriten für Groß und Klein.

📋 Zutaten

• 600g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs, Schellfisch), ohne Haut und Gräten
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 200ml Gut gekühltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure (oder alkoholfreies Malzbier/Limonade für einen leicht süßlichen Geschmack)
• 1/2 TL Salz für den Teig
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer für den Fisch
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Rapsöl)
• 200g Mayonnaise (ohne Alkohol)
• 2 Cornichons, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Frischer Schnittlauch, in Röllchen
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Mittelscharfer Senf
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer für die Remoulade

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst die Remoulade zubereiten: Cornichons und Kapern fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Alle Zutaten für die Remoulade (Mayonnaise, Cornichons, Kapern, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Senf) in einer kleinen Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
2. Das Fischfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke (ca. 4-5 cm große Quadrate oder Streifen) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für den Sprudelteig: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das gut gekühlte Mineralwasser (oder alkoholfreies Malzbier/Limonade) nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.
4. In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf ca. 170-175°C erhitzen. Die Temperatur ist wichtig für die Knusprigkeit. Testen Sie mit einem Holzstiel: Steigen Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
5. Die vorbereiteten Fischstücke einzeln durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Den Backfisch portionsweise ca. 4-6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er goldbraun und knusprig ist.
6. Den fertigen Backfisch mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort mit der selbstgemachten Remoulade und z.B. Pommes frites oder Kartoffelsalat servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Tiefer Topf oder Fritteuse
• Schneidebrett
• Messer
• Schüsseln
• Schneebesen
• Schaumkelle
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Alkoholfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Welchen Fisch sollte ich für Backfisch verwenden?

Am besten eignen sich festfleischige Weißfische wie Kabeljau, Seelachs, Schellfisch oder Dorsch. Diese haben einen milden Geschmack und behalten ihre Textur beim Frittieren.

Wie bekomme ich den Teig besonders knusprig?

Das Geheimnis liegt im gut gekühlten, kohlensäurehaltigen Mineralwasser und der richtigen Öltemperatur (170-175°C). Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren und den Fisch portionsweise zu frittieren, um die Temperatur konstant zu halten.

Kann ich den Backfisch auch im Ofen zubereiten?

Für die typische Knusprigkeit eines Backfisches ist das Frittieren im Öl am besten geeignet. Im Ofen wird der Teig zwar gar, aber nicht so knusprig und luftig wie frittiert. Eine Ofenzubereitung ist für dieses Rezept nicht empfohlen.