Karpfenfilet auf Rahmwirsing mit Salzkartoffeln

Dieses Gericht verbindet den nussigen Geschmack des Karpfenfilets mit dem mild-würzigen, cremigen Rahmwirsing zu einem traditionellen und doch besonderen Mahl. Die Salzkartoffeln runden das Gericht perfekt ab und bieten eine sättigende Beilage. Eine hervorragende Wahl für Liebhaber der deutschen Küche, die ein authentisches und geschmackvolles Fischgericht suchen.

📋 Zutaten

• 4 x 180g Karpfenfilets (ohne Haut, entgrätet)
• 1 Kopf Wirsing (ca. 800g)
• 200ml Sahne (oder Kochsahne)
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 100ml Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl oder Butter zum Braten
• 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Frischer Zitronensaft
• Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 800g Kartoffeln (festkochend) für Salzkartoffeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 3-5 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut ausdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl oder Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den ausgedrückten Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Sahne einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahmwirsing warmhalten.
4. Die Karpfenfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Öl oder die Butter erhitzen und die Karpfenfilets darin von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind.
5. Den Rahmwirsing auf vier Tellern anrichten. Jeweils ein gebratenes Karpfenfilet darauflegen und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Die gekochten Salzkartoffeln daneben anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf für Kartoffeln
• Topf für Wirsing
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie vermeide ich Gräten im Karpfenfilet?

Karpfen hat viele Y-Gräten. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach entgräteten Filets oder lernen Sie die spezielle Schnitttechnik für Y-Gräten. Alternativ können Sie den Fisch nach dem Braten vorsichtig zerpflücken, um die Gräten zu entfernen.

Kann ich andere Kohlsorten anstelle von Wirsing verwenden?

Ja, Sie können Rahmwirsing auch mit Spitzkohl oder Grünkohl zubereiten. Die Garzeiten können dabei leicht variieren.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Neben Salzkartoffeln passen auch Kartoffelbrei, Reis oder ein einfacher grüner Salat hervorragend zu diesem Gericht.