Backfisch im Mineralwasserteig

Dieser Backfisch ist eine wunderbare, alkoholfreie Alternative zum klassischen Bierteig. Der Teig wird mit sprudelndem Mineralwasser zubereitet, was ihn besonders leicht und knusprig macht. Die zarten Fischfilets werden darin gebacken und erhalten eine goldbraune, luftige Hülle. Ein Genuss für die ganze Familie, der gut zu Remoulade und Pommes Frites passt.

📋 Zutaten

• 600g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs, Dorsch, ohne Haut und Gräten)
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 200ml kaltes, sprudelndes Mineralwasser
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer
• ca. 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Rapsöl)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und in etwa 2-3 cm dicke, mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine gute Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Das kalte, sprudelnde Mineralwasser langsam unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.
3. In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf ca. 170-175°C erhitzen. Die Temperatur ist ideal, wenn ein Holzstäbchen Bläschen bildet, sobald es ins Öl gehalten wird.
4. Die gewürzten Fischstücke einzeln in den Teig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
5. Die panierten Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, da sonst die Öltemperatur zu stark abfällt. Den Backfisch 3-5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er goldbraun und knusprig ist.
6. Den fertigen Backfisch mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort warm servieren, zum Beispiel mit selbstgemachter Remoulade, Zitronenspalten und Pommes Frites.

🔧 Benötigte Geräte

• tiefer Topf oder Fritteuse
• Schüssel
• Schaumkelle
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenhaltig

❓ Häufig gestellte Fragen

Welcher Fisch eignet sich am besten für Backfisch?

Magerer Weißfisch wie Kabeljau, Seelachs, Dorsch oder Pangasius ist ideal, da er festes Fleisch hat, das beim Frittieren nicht zerfällt.

Wie wird der Teig besonders knusprig?

Die Verwendung von eiskaltem, sprudelndem Mineralwasser und Speisestärke im Teig trägt maßgeblich zur Knusprigkeit bei. Achten Sie auch darauf, das Öl auf der richtigen Temperatur zu halten.

Kann ich den Backfisch auch im Ofen zubereiten?

Für eine fettärmere Variante können Sie den Backfisch auch im Ofen backen, allerdings wird er dann nicht so knusprig wie frittiert. Backen Sie ihn bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.