Mediterranes Kaninchenragout mit Oliven und Zitrone

Dieses Kaninchenragout entführt Sie mit seinen mediterranen Aromen direkt an die Küste. Zartes Kaninchenfleisch wird langsam in einer würzigen Tomatensoße mit salzigen Oliven, frischer Zitrone und duftenden Kräutern geschmort. Das Ergebnis ist ein unglaublich geschmackvolles und saftiges Gericht, das perfekt zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln passt und eine willkommene Abwechslung zum klassischen Braten bietet. Ein Gericht, das die Wärme des Südens auf Ihren Teller bringt.

📋 Zutaten

• 1.2 kg Kaninchenteile (Keulen, Schultern, etc.)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Dose (400g) Gehackte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100g Schwarze Oliven (entsteint)
• 1 Frische Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 3 Zweige Frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kaninchenteile trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf 1 EL Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Topf bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und glasig sind (ca. 5 Minuten).
3. Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, entsteinten Oliven, Zitronensaft und -abrieb, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Die angebratenen Kaninchenteile zurück in den Topf legen.
4. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ragout bei niedriger Hitze für 90-120 Minuten schmoren lassen, oder bis das Kaninchenfleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
5. Das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige entfernen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Heiß servieren, z.B. mit Pasta, Reis oder frischem Brot.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Schmortopf oder Gusseisentopf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchproduktefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Ragout auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, nachdem Sie die Kaninchenteile angebraten und die Zwiebeln angedünstet haben, geben Sie alle Zutaten in den Slow Cooker und lassen es 4-6 Stunden auf hoher Stufe oder 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen.

Welche Beilagen passen am besten zu diesem Ragout?

Frische Tagliatelle, Risotto, Polenta, ein einfacher Couscous oder knuspriges Baguette zum Tunken der Soße sind hervorragende Begleiter.

Kann ich das Ragout einfrieren?

Ja, das Ragout lässt sich hervorragend einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es in gefriergeeignete Behälter. Im Kühlschrank aufgetaut und langsam erwärmt, schmeckt es fast wie frisch gekocht.