Krustenbraten vom Rind mit Kartoffel-Kruste

Dieser innovative Rinderbraten bietet eine spannende Alternative zum traditionellen Krustenbraten, indem er eine unwiderstehlich knusprige Hülle aus geriebenen Kartoffeln erhält. Das Rindfleisch wird innen butterzart, während die Kartoffelkruste für eine herrliche Textur und ein rustikales Aroma sorgt. Ein beeindruckendes Gericht für festliche Anlässe, das garantiert in Erinnerung bleibt und Ihre Gäste begeistern wird.

📋 Zutaten

• 1 kg Rinderbraten (z.B. falsches Filet, Tafelspitz oder Oberschale)
• 800g Mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Majoran), gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1.5 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Rinderbrühe

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rinderbraten trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffelraspeln mit dem Ei, Zwiebel, Knoblauch, den gehackten Kräutern, 0.5 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
3. Den angebratenen Rinderbraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig um den gesamten Braten herum verteilen und leicht andrücken, sodass eine dichte Kruste entsteht.
4. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 90-120 Minuten garen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Art des Fleisches sowie dem gewünschten Gargrad ab. Die Kartoffelkruste sollte goldbraun und knusprig sein. Eine Kerntemperatur von 60-65°C ist ideal für medium-rare bis medium.
5. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und für 10-15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Rinderbrühe in die Pfanne geben, in der das Fleisch angebraten wurde, und den Bratensatz lösen, um eine Bratensoße zu erhalten. Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Bratpfanne
• großer Bräter oder Backblech mit Rost
• Raspel
• Schüssel
• Fleischthermometer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Rindfleischstücke eignen sich am besten für diesen Krustenbraten?

Falsches Filet, Tafelspitz oder Oberschale sind gut geeignet, da sie beim Braten zart werden und eine gute Form für die Kartoffelkruste bieten.

Wie gelingt die Kartoffelkruste besonders knusprig?

Das Geheimnis ist, die geriebenen Kartoffeln sehr gut auszudrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Ei dient als Bindemittel, und das Backen bei ausreichender Temperatur sorgt für die Knusprigkeit.

Kann ich den Braten auch am Vortag vorbereiten?

Sie können den Rinderbraten anbraten und die Kartoffelmasse vorbereiten. Die Kartoffelmasse sollte aber erst kurz vor dem Backen um den Braten gelegt werden, damit sie frisch und knusprig wird.