Gefüllter Lammrücken mit Aprikosen und Rosmarin

Dieser elegante Lammrücken ist ein wahres Highlight für jede Festtafel, besonders zu Ostern. Die Füllung aus süßlichen Aprikosen, würzigem Rosmarin und aromatischem Knoblauch harmoniert perfekt mit dem zarten Lammfleisch. Beim Braten entwickelt der Lammrücken eine schöne Kruste, während das Innere saftig bleibt und von den Aromen der Füllung durchzogen wird. Ein beeindruckendes Gericht, das einfacher zuzubereiten ist, als es aussieht.

📋 Zutaten

• ca. 800g Lammrücken (ohne Knochen, pariert)
• 80g Getrocknete Aprikosen
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 ml Gemüsebrühe

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Lammrücken parieren und bei Bedarf eine Tasche für die Füllung einschneiden oder ihn vorsichtig aufklappen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
2. Für die Füllung die getrockneten Aprikosen und Rosmarinnadeln fein hacken. Den Knoblauch pressen oder ebenfalls sehr fein hacken. Alle Zutaten für die Füllung in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Den Lammrücken mit der Aprikosen-Rosmarin-Mischung füllen, dann fest zusammenrollen und mit Küchenzwirn zu einem Braten binden, damit die Füllung nicht herausfällt.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gefüllten Lammrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat. Anschließend den Lammrücken in einen Bräter oder auf ein Backblech mit Rost legen und die Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 60-75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58-60°C erreicht ist (für medium).
5. Nach dem Garen den Lammrücken aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch. Anschließend den Küchengarn entfernen, den Lammrücken in Scheiben schneiden und mit der entstandenen Bratensoße servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• scharfes Messer
• Schneidebrett
• Küchenzwirn
• Bratpfanne
• Bräter oder Backblech mit Rost
• Fleischthermometer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchproduktefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Trockenfrüchte für die Füllung verwenden?

Ja, Sie können experimentieren. Getrocknete Feigen oder Datteln passen ebenfalls gut zu Lamm, sollten aber fein gehackt werden.

Wie erkenne ich, dass das Lamm gar ist?

Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur etwa 55°C betragen, für medium 58-60°C und für well-done 65°C. Denken Sie daran, dass die Temperatur beim Ruhen noch leicht ansteigt.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Lammrücken?

Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, grüner Spargel, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat mit Vinaigrette harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.