Kalbsbraten mit knuspriger Mandelkrokant-Kruste

Dieser Kalbsbraten wird zu einem unvergesslichen Hauptgericht, das mit seiner zarten Textur und der überraschenden Mandelkrokant-Kruste begeistert. Die leicht süßliche und nussige Kruste bildet einen spannenden Kontrast zum milden Kalbsfleisch. Zuerst scharf angebraten und dann langsam im Ofen gegart, bleibt das Kalbfleisch wunderbar saftig. Ein Hauch von Honig und Senf in der Kruste rundet das Geschmackserlebnis ab und macht diesen Braten zu einem echten Highlight.

📋 Zutaten

• 1.2 kg Kalbsbraten (aus der Oberschale oder Nuss)
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer frisch gemahlen
• 100g Mandelsplitter
• 2 EL Butter
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijonsenf
• 50g Semmelbrösel
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• 1 Zweig Thymian, fein gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kalbsbraten salzen und pfeffern. In einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kalbsbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräune hat. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2. Für die Mandelkrokant-Kruste in einer kleinen Pfanne Butter schmelzen. Mandelsplitter, Honig und Dijonsenf hinzufügen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen (ca. 2-3 Minuten). Von der Hitze nehmen und mit Semmelbröseln, gehacktem Rosmarin und Thymian vermischen. Die Masse sollte krümelig sein.
3. Den angebratenen Kalbsbraten rundherum mit der Mandelkrokant-Mischung bestreichen und gut andrücken. Den Braten zurück in den Bräter legen. Die Gemüsebrühe angießen.
4. Den Bräter mit dem Kalbsbraten in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 60-80 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Bratens und dem gewünschten Gargrad ab (Kerntemperatur für medium: 60-65°C). Überprüfen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.
5. Nach dem Garen den Kalbsbraten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Die im Bräter entstandene Flüssigkeit kann bei Bedarf zu einer leichten Sauce reduziert werden. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter oder ofenfeste Pfanne
• Fleischthermometer
• Kleine Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleischgericht

❓ Häufig gestellte Fragen

Welcher Kalbsbraten ist am besten für dieses Rezept geeignet?

Ein Stück aus der Kalbsnuss oder der Oberschale ist ideal, da es schön mager ist und beim Garen zart und saftig bleibt.

Wie bekomme ich eine wirklich knusprige Kruste?

Wichtig ist, die Mandelkrokant-Mischung gut anzudrücken. Wenn die Kruste am Ende nicht ganz knusprig genug ist, können Sie den Braten für die letzten 5 Minuten der Garzeit unter den Grill schieben, aber dabei genau beobachten, damit sie nicht verbrennt.

Welche Beilagen passen zu diesem Braten?

Servieren Sie dazu klassischen Kartoffelgratin, Spargel oder grüne Bohnen. Eine leichte Rotweinreduktion oder eine cremige Pilzsauce harmonieren ebenfalls gut mit dem Kalbsbraten.