Gefüllte Lammschulter mit Kräuter-Aprikosen-Füllung

Diese gefüllte Lammschulter ist ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe wie Ostern. Die Füllung aus frischen Kräutern, getrockneten Aprikosen und Semmelbröseln verleiht dem Lammfleisch eine exquisite Süße und Würze. Langsam im Ofen geschmort, wird das Fleisch butterzart und unglaublich aromatisch, während die Füllung eine köstliche Textur hinzufügt.

📋 Zutaten

• 1.5 kg Lammschulter ohne Knochen, als Tasche vorbereitet
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 100 g Getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 50 g Pinienkerne, geröstet
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Küchengarn zum Binden

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammschulter waschen, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
2. Getrocknete Aprikosen, Semmelbrösel, geröstete Pinienkerne, Petersilie, Rosmarin und Thymian zu den Zwiebeln geben. Kurz mitbraten und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Tasche der Lammschulter füllen. Die Öffnung mit Küchengarn fest verschließen, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt.
4. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefüllte Lammschulter in einen Bräter legen, Gemüsebrühe angießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
5. Nach der Schmorzeit den Deckel entfernen, die Temperatur auf 180°C erhöhen und die Lammschulter weitere 20-30 Minuten bräunen, bis sie eine schöne Kruste bekommt. Vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
6. Das Küchengarn entfernen, die Lammschulter in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren. Dazu passen Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter mit Deckel
• Pfanne
• Küchengarn
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Semmelbrösel)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lammschulter vorbereiten?

Ja, Sie können die Lammschulter am Vortag füllen und binden. Lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank und holen Sie sie etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Zu diesem Gericht passen hervorragend Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, grüner Spargel, Bohnen im Päckchen oder ein leichter Blattsalat.

Wie sorge ich dafür, dass die Lammschulter zart wird?

Das Geheimnis liegt im langen, langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur und dem Verschließen des Bräters. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Fleisch wird butterweich.