Oster-Rinderfilet mit Bärlauch-Pesto

Dieses Rinderfilet ist ein Fest für die Sinne, perfekt für die Osterzeit, wenn frischer Bärlauch Saison hat. Das zarte Filet wird zunächst scharf angebraten und dann im Ofen auf den Punkt gegart, um seine Saftigkeit zu bewahren. Das selbstgemachte Bärlauch-Pesto verleiht dem Gericht eine frische, würzige Note und macht es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

📋 Zutaten

• 600 g Rinderfilet (Mittelstück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne (oder Mandelsplitter)
• 50 g Parmesan (oder Hartkäse, gerieben)
• 100 ml Olivenöl (für Pesto)
• 1 Prise Salz (für Pesto)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rinderfilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Bärlauch-Pesto: Bärlauch waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Abschmecken und beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne (idealerweise Gusseisen) 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Das Rinderfilet darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
3. Die Pfanne mit dem angebratenen Filet in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Filet garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (für medium-rare ca. 54-56°C, für medium ca. 58-60°C). Dies dauert je nach Dicke des Filets und Ofen ca. 20-35 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur Kontrolle.
4. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett locker mit Alufolie abdecken. Das Fleisch für 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftig bleibt.
5. Das Rinderfilet quer zur Faser in etwa 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils einen Löffel des frischen Bärlauch-Pestos über die Filetscheiben geben oder daneben anrichten.
6. Sofort servieren, zum Beispiel mit Rosmarinkartoffeln, Spargel oder einem leichten Blattsalat.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Mixer/Pürierstab
• Fleischthermometer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wann ist Bärlauch-Saison?

Bärlauch hat typischerweise von März bis Mai Saison. Achten Sie beim Sammeln auf Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen.

Kann ich das Pesto auch im Voraus zubereiten?

Ja, Bärlauch-Pesto kann in einem Schraubglas im Kühlschrank, mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, etwa eine Woche aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Grüner Spargel, Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder ein leichtes Kartoffelgratin harmonieren hervorragend mit dem Rinderfilet und dem Bärlauch-Pesto.