Dieser gefüllte Hackbraten ist eine wunderbare Möglichkeit, ein klassisches Gericht neu zu interpretieren. Die Füllung aus gebratenen Pilzen und frischem Spinat verleiht dem saftigen Rinderhackfleisch eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Textur. Er ist einfach zuzubereiten und macht optisch einiges her, besonders wenn er angeschnitten wird und die bunte Füllung zum Vorschein kommt.
🍽️ Portionen: 4-6 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 30 Minuten
🔥 Kochzeit: 1 Stunde(n) 10 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 40 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 750 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel (für Hackmasse)
- 2 Knoblauchzehen (für Hackmasse)
- 1 Ei
- 3 EL Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 250 g Champignons
- 200 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel (für Füllung)
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Feta (optional, zerbröselt)
👨🍳 Zubereitung
- Für die Füllung: Champignons putzen und fein würfeln. Zwiebel (für Füllung) schälen und fein würfeln. Spinat waschen und grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta (falls verwendet) unterheben. Abkühlen lassen.
- Für die Hackmasse: Zwiebel (für Hackmasse) und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Ei, Paniermehl, gehackte Petersilie, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermischen und gut verkneten.
- Die Hackfleischmasse auf einem Stück Backpapier oder Frischhaltefolie zu einem Rechteck (ca. 25×35 cm) ausbreiten. Die abgekühlte Pilz-Spinat-Füllung gleichmäßig auf der Hackfleischplatte verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen.
- Mithilfe des Backpapiers oder der Folie die Hackfleischplatte von der Längsseite her vorsichtig aufrollen. Die Enden gut verschließen und die Nahtstelle nach unten legen, sodass ein gleichmäßiger Hackbraten entsteht.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht einfetten und den Hackbraten vorsichtig hineinlegen. Optional kann der Hackbraten mit etwas Senf bestrichen oder mit Rinderbrühe angegossen werden, um ihn saftig zu halten.
- Den gefüllten Hackbraten für ca. 60-70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 70°C erreicht hat. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, um ein Auseinanderfallen der Füllung zu verhindern.
🔧 Benötigte Geräte
- Große Schüssel
- Pfanne
- Backpapier
- Ofenfeste Form
- Messer
- Schneidebrett
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 48g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 15g |
🏷️ Ernährungsinfo: Kein Schweinefleisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Füllung variieren?
Absolut! Probieren Sie andere Gemüsesorten wie Paprika oder Karotten, oder fügen Sie geriebenen Käse oder Kräuter hinzu.
Wie bleibt der Hackbraten saftig?
Achten Sie darauf, dass die Hackmasse gut durchgeknetet ist. Das Backen in einer Form mit etwas Flüssigkeit (z.B. Gemüsebrühe) hält ihn zusätzlich saftig. Überbacken Sie ihn nicht zu lange.
Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja, der gebackene und abgekühlte Hackbraten lässt sich gut in Scheiben einfrieren. Zum Auftauen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
