Linguine mit Ricotta, grünem Spargel, jungen Erbsen und gerösteten Pinienkernen

Dieses vegetarische Pastagericht fängt die Essenz des Frühlings ein. Grüner Spargel und junge Erbsen werden mit Linguine und einer samtigen Sauce aus cremigem Ricotta, Zitronenabrieb und etwas Pastawasser vermischt. Geröstete Pinienkerne sorgen für einen angenehmen Biss und ein nussiges Aroma, das dieses Gericht perfekt abrundet.

📋 Zutaten

• 300g Linguine
• 400g Grüner Spargel
• 150g Junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 250g Ricotta
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Zehe Knoblauch
• 30g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• Eine Handvoll Frische Basilikumblätter
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Etwa 3-4 Minuten vor Ende der Kochzeit der Nudeln den Spargel und die Erbsen zu den Linguine in den Topf geben und mitkochen, bis das Gemüse bissfest ist.
3. Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten.
4. Die gekochten Linguine, Spargel und Erbsen abgießen, dabei etwa 150ml des Kochwassers auffangen. Die Nudeln und das Gemüse zum Knoblauch in die große Pfanne geben. Ricotta, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Mit 50-100ml des aufgefangenen Kochwassers vermischen, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Basilikumblätter grob zupfen und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen unterheben. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Linguine auch andere Nudelsorten verwenden?

Ja, dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit Spaghetti, Tagliatelle oder sogar kurzen Nudelsorten wie Penne oder Orecchiette.

Was kann ich tun, wenn ich keinen Ricotta mag oder eine vegane Alternative suche?

Sie können Ricotta durch Frischkäse oder eine pflanzliche Frischkäsealternative ersetzen. Auch ein cremiger Cashew-Ricotta wäre eine leckere vegane Option.

Wie stelle ich sicher, dass der grüne Spargel nicht zu weich wird?

Kochen Sie den Spargel nur so lange, bis er bissfest ist. Er sollte noch eine leichte Knackigkeit haben. Geben Sie ihn wie im Rezept beschrieben erst gegen Ende der Nudelkochzeit hinzu.