Lammfilet mit Morchel-Rahmsauce und breiten Bandnudeln

Dieses exquisite Frühlingsgericht verwöhnt den Gaumen mit der erdigen Tiefe von Morcheln und der feinen Textur von Lammfilet. Die cremige Sauce umhüllt die breiten Bandnudeln und wird durch einen Hauch frischer Petersilie und Schnittlauch belebt. Ein ideales Gericht für besondere Anlässe im Frühling.

📋 Zutaten

• 400g Lammfilet
• 20g Getrocknete Morcheln
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 200ml Gemüsebrühe
• 150ml Kochsahne (oder pflanzliche Sahne)
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Schnittlauch, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• 250g Breite Bandnudeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten Morcheln in warmem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen. Das Lammfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. In derselben Pfanne mit dem restlichen Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind. Die eingeweichten Morcheln abgießen, ausdrücken und grob hacken. Zu den Schalotten geben und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Kochsahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Während die Sauce köchelt, die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Lammfilet in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch in die Morchel-Rahmsauce rühren.
5. Die Nudeln abgießen und auf Tellern anrichten. Das geschnittene Lammfilet auf den Nudeln platzieren und großzügig mit der Morchel-Rahmsauce beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Morcheln durch andere Pilze ersetzen?

Ja, falls Morcheln nicht verfügbar sind, können Sie getrocknete oder frische Steinpilze, Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen verwenden, um ein ähnliches erdiges Aroma zu erzielen.

Wie stelle ich sicher, dass das Lammfilet zart bleibt?

Lammfilet sollte nicht zu lange gebraten werden. Kurz scharf anbraten und dann eventuell im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) gar ziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (ca. 56-58°C für Medium Rare).

Die Sauce ist zu dünn, wie kann ich sie andicken?

Sie können etwas Speisestärke (ca. 1 TL) mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.