Hähnchenbrust mit Spargel-Zitronen-Sauce und Bandnudeln

Dieses frühlingshafte Gericht bietet saftige Hähnchenbrustmedaillons, die in einer leicht zitronigen und cremigen Sauce mit knackigem grünem Spargel garen. Die frische Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit dem feinen Spargelgeschmack und der Würze des Hähnchens. Serviert mit al dente gekochten Bandnudeln ist es ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht, ideal für die Spargelsaison.

📋 Zutaten

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bund (ca. 500g) grüner Spargel
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 150ml Gemüsebrühe
• 100ml Kochsahne (Alternative: Hafer- oder Sojasahne)
• Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 300g Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch vorbereiten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenmedaillons darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Im Bratfett die Schalotte und den Knoblauch ca. 2 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Spargelstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Kochsahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenmedaillons zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen.
5. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln von der Sauce umhüllt sind. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Großer Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Enthält Laktose (kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden), Enthält Gluten

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Achten Sie darauf, ihn vorab gründlich zu schälen und eventuell etwas länger zu kochen, da er fester ist als grüner Spargel.

Wie mache ich das Gericht laktosefrei?

Ersetzen Sie die Kochsahne durch eine laktosefreie Sahne oder eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojasahne. Achten Sie auch darauf, laktosefreie Bandnudeln zu verwenden, falls nötig.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Sauce kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Nudeln sollten jedoch frisch gekocht und kurz vor dem Servieren mit der erwärmten Sauce vermischt werden, um die beste Konsistenz zu gewährleisten.