Lamm-Bolognese mit Minze und Zitrone auf Pappardelle

Diese Lamm-Bolognese ist eine leichtere, frühlingshafte Variante des italienischen Klassikers. Das Lammhackfleisch wird langsam mit viel Gemüse und aromatischen Kräutern wie Rosmarin und Minze geschmort. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische. Die reichhaltige Sauce harmoniert perfekt mit den breiten Pappardelle-Nudeln und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl herzhaft als auch frühlingshaft ist.

📋 Zutaten

• 500g Lammhackfleisch
• 300g Pappardelle
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 400g Dose stückige Tomaten
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1/2 Bund frische Minze, gehackt
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: frisch geriebener Hartkäse zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lammhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Hackfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie in denselben Topf geben und ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rosmarinzweig hinzufügen.
3. Das angebratene Lammhackfleisch wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Bolognese zugedeckt mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, je länger, desto besser (bis zu 1,5 Stunden).
4. In der Zwischenzeit die Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Den Rosmarinzweig aus der Bolognese entfernen. Frische Minze und Zitronenabrieb zur Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die abgetropften Pappardelle direkt zur Lamm-Bolognese geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Topf für Nudeln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Schweinefleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Bolognese einfrieren?

Ja, die Lamm-Bolognese lässt sich hervorragend in luftdichten Behältern einfrieren und bei Bedarf auftauen und erwärmen. Ohne Nudeln hält sie sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

Welche anderen Kräuter passen gut zu Lamm?

Neben Minze und Rosmarin passen auch Thymian und Oregano sehr gut zu Lamm. Experimentieren Sie mit frischen Kräutern nach Geschmack.

Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick wird?

Sollte die Sauce während des Köchelns zu sehr eindicken, können Sie einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.