Gebratenes Lachsfilet auf Frühlingsgemüse-Bett

Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für ein leichtes, aber sättigendes Frühlingsmahl. Das zarte, rosa Lachsfilet wird außen knusprig und innen saftig gebraten. Es ruht auf einem lebendigen Mix aus frischem Frühlingsgemüse, das nur kurz angebraten wird, um seinen Biss und seine natürlichen Aromen zu bewahren. Abgeschmeckt mit Zitrone und frischen Kräutern, ist dies ein wahres Geschmackserlebnis, das Leichtigkeit und Genuss vereint.

📋 Zutaten

• 4 Stück (ca. 180g) Lachsfilets mit Haut
• 500 g Grüner Spargel
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Bund Radieschen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 EL Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch), gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Zuckerschoten waschen und die Fäden ziehen. Radieschen putzen und halbieren oder vierteln.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Im Bratfett (oder mit zusätzlichem 1 EL Olivenöl) den grünen Spargel ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Dann die Zuckerschoten und Radieschen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse knackig ist.
4. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone abschmecken. Die gehackten frischen Kräuter unterheben.
5. Das gebratene Frühlingsgemüse auf Tellern anrichten und jeweils ein Lachsfilet darauflegen. Mit einem weiteren Spritzer Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Wender

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Pescatarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie stelle ich sicher, dass der Lachs saftig bleibt?

Braten Sie den Lachs zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zur Hälfte durchgegart ist. Dann kurz wenden und nur noch 1-2 Minuten auf der anderen Seite braten, bis die Kerntemperatur etwa 50-55°C erreicht hat. Überkochen macht Lachs trocken.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, dieses Gericht ist sehr vielseitig. Brokkoli, grüne Bohnen, Erbsen oder Kirschtomaten passen ebenfalls hervorragend und bringen Abwechslung auf den Teller.

Welche Beilage passt dazu?

Das Gericht ist bereits sehr sättigend durch den Lachs und das Gemüse. Wer eine zusätzliche Beilage wünscht, kann Quinoa, Wildreis oder ein leichtes Kartoffelpüree dazu reichen.