Geschmorte Rinderbäckchen mit Bärlauch-Kartoffelgratin und glasierten Karotten

Dieses Gericht vereint deftige Hausmannskost mit frischen Frühlingsaromen. Die Rinderbäckchen werden über Stunden butterzart geschmort und entfalten dabei ein tiefes, komplexes Aroma. Dazu servieren wir ein cremiges Kartoffelgratin, das durch die Zugabe von frischem Bärlauch eine frühlingshafte Würze erhält. Glasierte junge Karotten runden das Gericht mit ihrer leichten Süße und knackigen Textur ab. Ideal für ein besonderes Frühlingsessen.

📋 Zutaten

• 800g Rinderbäckchen, pariert
• 2 EL Rapsöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 100g Sellerie, grob gewürfelt
• 100g Karotten, grob gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 800g festkochende Kartoffeln
• 200ml Sahne
• 100ml Milch
• 100g Bärlauch, grob gehackt
• 50g Parmesan, gerieben
• Muskatnuss frisch gerieben
• 200g Junge Karotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 50ml Wasser

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rinderbäckchen salzen und pfeffern. In einem Bräter oder ofenfesten Topf das Rapsöl erhitzen und die Bäckchen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die angebratenen Rinderbäckchen wieder in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden schmoren, oder bis die Bäckchen butterzart sind. Gelegentlich umrühren und Flüssigkeit prüfen.
3. Für das Bärlauch-Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sahne, Milch, gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Kartoffelscheiben schichtweise in eine Auflaufform legen und mit der Bärlauch-Sahne-Mischung übergießen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind. Im Ofen (ggf. neben den Rinderbäckchen) bei 180°C ca. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun ist.
4. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die jungen Karotten zubereiten: In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen lassen. Die Karotten hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Wasser hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen, bis sie zart sind und das Wasser verdampft ist. Ohne Deckel noch kurz braten, bis sie leicht glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die geschmorten Rinderbäckchen aus dem Topf nehmen und die Soße passieren oder pürieren, falls gewünscht. Abschmecken. Das Bärlauch-Kartoffelgratin und die glasierten Karotten zusammen mit den Rinderbäckchen anrichten und heiß servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter/Ofenfester Topf
• Auflaufform
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (falls Brühe glutenfrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich sicherstellen, dass die Rinderbäckchen zart werden?

Das Geheimnis liegt in der langen und langsamen Schmorzeit bei niedriger Temperatur. Achten Sie darauf, dass immer ausreichend Flüssigkeit im Topf ist, damit die Bäckchen nicht austrocknen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, die Rinderbäckchen schmecken aufgewärmt oft noch besser. Sie können sie einen Tag im Voraus zubereiten und am Serviertag langsam erwärmen. Das Gratin lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und vor dem Servieren aufbacken.

Was ist, wenn ich keinen Bärlauch finde?

Als Alternative können Sie eine Mischung aus frischem Schnittlauch und Petersilie verwenden, um eine ähnliche Kräuternote zu erzielen. Der Geschmack wird jedoch milder sein.