Hähnchenbrust auf cremigem Bärlauch-Risotto mit gebratenem grünem Spargel

Dieses Gericht vereint die frischen Aromen des Frühlings in einer harmonischen Komposition. Die saftige Hähnchenbrust wird perfekt gebraten und ruht auf einem Risotto, das durch die Zugabe von frischem Bärlauch eine unverwechselbare würzige Note erhält. Dazu gesellt sich knackiger grüner Spargel, der leicht in Butter geschwenkt wird und mit seiner leichten Bitterkeit einen wunderbaren Kontrast bildet. Ein Fest für die Sinne, das einfach zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 500g Grüner Spargel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 300g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 1.2 Liter Gemüsebrühe, heiß
• 100g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrüste bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Für das Risotto: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Ränder der Reiskörner transparent werden. Die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen, dabei immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
3. Während das Risotto köchelt, den grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. In der Hähnchenpfanne (ohne sie zu säubern) 1 EL Butter schmelzen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten braten, bis er gar und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
4. Sobald das Risotto cremig ist und der Reis noch einen leichten Biss hat (al dente), den gehackten Bärlauch, den geriebenen Parmesan und 2 EL Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und kurz ziehen lassen.
5. Das Bärlauch-Risotto auf Tellern anrichten. Jeweils ein gebratenes Hähnchenbrustfilet darauflegen und den gebratenen grünen Spargel daneben anordnen. Sofort servieren, optional mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischen Bärlauchstreifen garniert.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (falls Brühe glutenfrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrockneten Bärlauch verwenden?

Für das beste Aroma empfehlen wir frischen Bärlauch. Getrockneter Bärlauch hat ein schwächeres Aroma und sollte in größerer Menge verwendet werden, um den Geschmack zu erreichen.

Wie stelle ich sicher, dass das Risotto schön cremig wird?

Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt im ständigen Rühren und dem schrittweisen Hinzufügen der heißen Brühe. Dadurch wird Stärke aus dem Reis freigesetzt, die für die Cremigkeit sorgt. Auch das finale Einrühren von Butter und Parmesan ist entscheidend.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Neben Spargel passt auch ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing oder junge Karotten gut zu diesem Gericht.