Pochiertes Viktoriabarschfilet auf Kräuter-Kartoffel-Stampf mit Radieschen und Zitronenbutter

Dieses elegante Fischgericht ist perfekt für den Frühling. Das Viktoriabarschfilet wird schonend pochiert, wodurch es unglaublich zart und saftig bleibt. Dazu gibt es einen cremigen Kartoffelstampf, der mit frischen Kräutern verfeinert wird, und eine leichte Zitronenbutter, die die Aromen wunderbar ergänzt. Frische Radieschenscheiben sorgen für eine knackige Textur und eine ansprechende Optik und machen das Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

📋 Zutaten

• 4 Stück Viktoriabarschfilets (ca. 150-180g pro Stück)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 5-6 schwarze Pfefferkörner
• 0.5 TL Salz
• 800g neue Kartoffeln (geschält, geviertelt)
• 50g Butter
• 100 ml Milch (warm)
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Bund Radieschen (in feinen Scheiben)
• 50g Butter (für die Zitronenbutter)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Für den Fisch: In einem weiten Topf die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 0.5 TL Salz zum Köcheln bringen. Die Temperatur reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kocht). Die Fischfilets vorsichtig in die Brühe legen und ca. 8-10 Minuten pochieren, bis der Fisch gar und undurchsichtig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
3. Für den Kartoffelstampf: Die gekochten Kartoffeln mit 50g Butter und warmer Milch zerstampfen oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Gehackte Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Zitronenbutter: In einem kleinen Topf 50g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Den Zitronensaft hinzufügen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
5. Den Kräuter-Kartoffel-Stampf auf Teller geben. Darauf je ein pochiertes Viktoriabarschfilet legen. Mit den Radieschenscheiben garnieren und mit der Zitronenbutter beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Kartoffelstampfer
• Schaumkelle

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch eine andere Fischsorte verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert hervorragend mit anderen festfleischigen Weißfischen wie Kabeljau, Seelachs oder Zander. Passen Sie die Pochierzeit gegebenenfalls an die Dicke der Filets an.

Wie weiß ich, wann der Fisch gar ist?

Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu pochieren, da er sonst trocken wird.

Kann ich die Zitronenbutter im Voraus zubereiten?

Sie können die Butter schmelzen und den Zitronensaft hinzufügen. Kurz vor dem Servieren erwärmen Sie die Butter vorsichtig, aber achten Sie darauf, sie nicht zu kochen oder zu braun werden zu lassen.