Rinderhackbraten ‚Frühlingslust‘ mit Schnittlauch-Quark und neuen Kartoffeln

Dieser Hackbraten bringt frischen Wind in die klassische Küche. Das Rinderhackfleisch wird mit feinen Frühlingskräutern und Mairübchenstückchen zu einem aromatischen Braten geformt und im Ofen gebacken. Begleitet von einem erfrischenden Schnittlauch-Quark und einfachen, aber köstlichen neuen Kartoffeln, ist dies ein perfektes Gericht für die Frühlingszeit, das die ganze Familie lieben wird.

📋 Zutaten

• 600g Rinderhackfleisch
• 2 Scheiben altbackenes Brötchen (oder 3 EL Paniermehl)
• 50 ml Milch (oder Wasser)
• 1 Ei
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
• 150g Mairübchen (geschält, fein gewürfelt)
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 800g neue Kartoffeln (gewaschen, ungeschält)
• 250g Magerquark
• 2 EL frischer Schnittlauch (für Quark, in Röllchen)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl (für die Form)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Für den Hackbraten: Das altbackene Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Brötchen (oder Paniermehl), Ei, gewürfelte Zwiebel, gepressten Knoblauch, fein gewürfelte Mairübchen, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) leicht mit Olivenöl einfetten. Die Hackfleischmasse fest in die Form drücken und die Oberfläche glattstreichen.
4. Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgegart ist. Nach der Hälfte der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Währenddessen den Schnittlauch-Quark zubereiten: Magerquark mit Zitronensaft, dem restlichen gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die gekochten Kartoffeln pellen oder ungeschält lassen und halbieren oder vierteln. Den warmen Hackbraten in Scheiben schneiden und mit den neuen Kartoffeln und dem Schnittlauch-Quark servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Kastenform
• Topf
• Schüssel

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Brötchen auch Paniermehl verwenden?

Ja, statt des eingeweichten Brötchens können Sie auch 3-4 Esslöffel Paniermehl direkt in die Hackfleischmasse geben. Die Milch können Sie dann einfach weglassen oder nur einen kleinen Schuss hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Gibt es einen Ersatz für Mairübchen?

Falls Sie keine Mairübchen finden, können Sie stattdessen kleine Würfel von jungen Karotten, Kohlrabi oder auch Lauch verwenden, um eine ähnliche frühlingshafte Note zu erzielen.

Kann ich den Hackbraten im Voraus zubereiten?

Sie können die Hackfleischmasse bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch der gebackene Hackbraten lässt sich gut am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt genießen.