Gebratenes Kabeljaufilet auf jungem Erbsen-Fenchel-Gemüse mit Dill-Zitronen-Butter

Dieses frühlingshafte Fischgericht ist eine wahre Geschmacksexplosion. Der Kabeljau wird sanft gebraten, um seine feine Textur zu bewahren, während das Gemüse aus jungen Erbsen und Fenchel eine wunderbar frische und leicht süße Note beisteuert. Die hausgemachte Dill-Zitronen-Butter schmilzt sanft über dem Fisch und Gemüse und rundet das Gericht mit ihrer spritzigen und kräuterigen Note perfekt ab.

📋 Zutaten

• 4 Stück Kabeljaufilets (ca. 180g pro Stück), ohne Haut und Gräten
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 Fenchelknollen, geputzt und in feine Streifen geschnitten
• 200 g junge Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Butter (für die Dill-Zitronen-Butter)
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 Prise Zucker

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kabeljaufilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Für die Dill-Zitronen-Butter: Butter schmelzen, Zitronensaft, Dill, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren und beiseite stellen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Fenchelstreifen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Erbsen hinzufügen. Alles ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
3. In einer separaten beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Kabeljaufilets darin von jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
4. Das Erbsen-Fenchel-Gemüse auf Tellern anrichten. Jeweils ein gebratenes Kabeljaufilet darauflegen.
5. Die Dill-Zitronen-Butter nochmals kurz erwärmen und großzügig über den Fisch und das Gemüse träufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• 2 Pfannen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere feste Weißfische wie Seelachs, Heilbutt oder auch Lachs eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Wie vermeide ich, dass der Fisch zerfällt?

Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu überbraten. Er ist gar, wenn er leicht flockig wird. Wenden Sie ihn vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender.

Kann ich frischen Fenchel durch gefrorenen ersetzen?

Frischer Fenchel ist geschmacklich intensiver und behält seine Textur besser. Gefrorener Fenchel kann verwendet werden, aber die Garzeit muss möglicherweise angepasst werden, und die Textur kann weicher sein.