Lammfilet mit grünem Spargel und Zitronen-Estragon-Soße

Dieses Gericht zelebriert die Aromen des Frühlings mit einem Hauch von Eleganz. Das Lammfilet wird kurzgebraten, um seine Zartheit zu bewahren, während der grüne Spargel knackig bleibt. Die leichte Zitronen-Estragon-Soße verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Frische und Säure, die perfekt mit dem Lamm harmoniert. Ein Festmahl, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend anzusehen ist.

📋 Zutaten

• 400 g Lammfilet
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Grüner Spargel
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte fein gewürfelt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL frischer Estragon, gehackt
• 1 Prise Zucker

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lammfilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 2-3 cm).
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilet darin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten weiterbraten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (rosa). Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen. Den grünen Spargel darin ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
4. Für die Soße: Schalotte in derselben Pfanne glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne, Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzufügen, aufkochen lassen und leicht reduzieren. Estragon einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Lammfilet in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gebratenen Spargel und der Zitronen-Estragon-Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Alufolie

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich die richtige Garstufe des Lamms?

Für rosa Lammfleisch sollte die Kerntemperatur etwa 58-60°C betragen. Sie können ein Fleischthermometer verwenden oder den Drucktest machen – es sollte sich leicht federnd anfühlen.

Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?

Die Soße lässt sich gut vorbereiten, sollte aber vor dem Servieren nochmals vorsichtig erwärmt und eventuell mit einem Schuss Zitronensaft oder frischem Estragon aufgefrischt werden.

Welche Beilage passt gut dazu?

Kleine Salzkartoffeln, ein leichtes Risotto oder auch ein Quinoa-Salat passen hervorragend zu diesem Gericht und ergänzen die frühlingshaften Aromen.