Rindergulasch ‚Frühlingsart‘ mit Mairübchen und Frühlingszwiebeln

Dieses frühlingshafte Rindergulasch ist eine Abwandlung des Klassikers, die mit zartem Rindfleisch und saisonalem Gemüse wie Mairübchen und Frühlingszwiebeln besticht. Eine leichte, würzige Soße, frei von Rotwein, macht es zu einem perfekten Gericht für kühlere Frühlingstage, das dennoch leicht und bekömmlich ist. Serviert wird es idealerweise mit einfachen Salzkartoffeln oder Bandnudeln.

📋 Zutaten

• 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), in 3-4 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Rapsöl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Edelsüß-Paprikapulver
• 0.5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 g Mairübchen, geschält und geviertelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (weiße und hellgrüne Teile)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Majoran (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rindfleischwürfel trocken tupfen und in heißem Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Paprikapulver und Kümmel einrühren und eine Minute mitbraten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
3. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen, salzen, pfeffern und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Die Mairübchen hinzufügen und weitere 20-30 Minuten schmoren lassen, bis auch sie weich sind. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen, falls die Soße zu dick wird.
5. Zuletzt die Frühlingszwiebeln unterrühren und noch 5 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Bräter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, statt Mairübchen können Sie auch kleine neue Kartoffeln oder Karotten hinzufügen. Diese sollten dann aber je nach Garzeit früher oder später zum Gulasch gegeben werden.

Wie kann ich die Soße andicken?

Wenn die Soße am Ende zu dünn ist, können Sie etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch?

Am besten eignen sich gut durchwachsene Stücke aus der Rinderkeule, Wade oder der Hohen Rippe, da diese beim langen Schmoren besonders zart werden.