Zarte Rinderstreifen mit Morchel-Spargel-Ragout und neuen Kartoffeln

Ein elegantes Frühlingsgericht, das die Zartheit von Rinderhüftstreifen mit dem erdigen Aroma von Morcheln und der knackigen Frische von grünem Spargel kombiniert. Das Ragout wird in einer leichten Sahnesoße zubereitet, die die Aromen wunderbar miteinander verbindet, ohne zu beschweren. Neue Kartoffeln runden dieses Festmahl ab und machen es zu einem besonderen Genuss, perfekt für ein festliches Frühlingsessen.

📋 Zutaten

• 300g Rinderhüftsteak, pariert
• 300g Grüner Spargel
• 50g Frische Morcheln (oder 15g getrocknete, eingeweicht)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 150ml Gemüsebrühe
• 100ml Kochsahne (7% Fett)
• 400g Neue Kartoffeln
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• n. B. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und beiseitestellen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Morcheln putzen oder eingeweichte Morcheln gut abspülen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spargelstücke und Morcheln hinzufügen und ca. 3-5 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
3. Die Kochsahne zum Ragout geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Rinderhüftsteak in dünne Streifen schneiden. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Rinderstreifen darin portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Morchel-Spargel-Ragout auf Tellern anrichten. Die gebratenen Rinderstreifen darauflegen. Die gekochten neuen Kartoffeln daneben anrichten und alles mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchprodukte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Morcheln auch andere Pilze verwenden?

Ja, wenn Morcheln nicht verfügbar sind, können Sie auch Steinpilze, Kräuterseitlinge oder Shiitake-Pilze verwenden, um ein ähnliches Aroma zu erzielen.

Wie kann ich sicherstellen, dass die Rinderstreifen zart bleiben?

Es ist wichtig, die Rinderstreifen sehr heiß und kurz anzubraten, am besten portionsweise, damit die Pfanne nicht zu sehr abkühlt. So bleiben sie saftig und zart.

Kann ich dieses Gericht auch mit weißem Spargel zubereiten?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser sollte jedoch vor dem Hinzufügen zum Ragout etwas länger gekocht werden (ca. 8-12 Minuten), da er eine längere Garzeit als grüner Spargel hat.