Lammkeule (ohne Knochen) in Kräuter-Senf-Marinade mit glasierten Zuckerschoten und Minz-Kartoffelstampf

Dieses Gericht feiert das Lamm als Frühlingsklassiker in einer besonders schmackhaften Zubereitung. Die ausgelöste Lammkeule wird über Stunden in einer würzigen Kräuter-Senf-Marinade zart geschmort, was ihr eine unglaubliche Tiefe und Saftigkeit verleiht. Dazu passen perfekt die leicht süßlichen, glasierten Zuckerschoten und ein cremiger Kartoffelstampf mit frischer Minze, der eine überraschend erfrischende Komponente einbringt und das Gericht abrundet. Ein Festmahl für besondere Anlässe im Frühling.

📋 Zutaten

• 1 kg Lammkeule, ausgelöst (ohne Knochen)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Körnersenf
• 2 EL Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie), gehackt
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 500g Zuckerschoten
• 1 EL Butter oder Pflanzenmargarine
• 1 TL Ahornsirup oder Zucker
• 800g Mehlig kochende Kartoffeln
• 100 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative
• 2 EL Butter oder Pflanzenmargarine
• 1/2 Bund Frische Minze, fein gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die ausgelöste Lammkeule trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, ofenfesten Bratform oder einem Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Lammkeule rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie weich sind. Senf und gehackte Kräuter hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Lammkeule wieder in den Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für 2-2,5 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
3. Währenddessen die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und ausdampfen lassen. Milch und Butter/Margarine erhitzen. Die Kartoffeln stampfen, die warme Milch-Butter-Mischung und die fein gehackte Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Lamms die Zuckerschoten vorbereiten. Die Enden abschneiden. In einer Pfanne Butter/Margarine erhitzen, Zuckerschoten darin ca. 3-5 Minuten bissfest braten. Ahornsirup oder Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die geschmorte Lammkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die Schmorsauce gegebenenfalls etwas einkochen oder pürieren, falls eine glattere Sauce gewünscht wird.
6. Die Lammkeule in dicke Scheiben schneiden oder zerzupfen und mit dem Minz-Kartoffelstampf, den glasierten Zuckerschoten und etwas Schmorsauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Bratform/Schmortopf
• Topf
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei glutenfreier Brühe)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lammkeule auch ohne Knochen kaufen?

Ja, viele Metzger bieten ausgelöste Lammkeulen an. Das spart Zeit bei der Vorbereitung und das Fleisch lässt sich leichter portionieren.

Welche Kräuter passen noch gut zur Marinade?

Neben Rosmarin, Thymian und Petersilie passen auch Oregano oder Majoran gut zu Lamm. Experimentieren Sie ruhig mit Ihren Lieblingskräutern.

Kann ich das Gericht auch einen Tag vorher zubereiten?

Die geschmorte Lammkeule schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Den Minz-Kartoffelstampf und die Zuckerschoten bereiten Sie am besten frisch zu.