Lammhüfte unter einer Kräuter-Pistazien-Kruste auf cremigem Erbsenpüree mit Minze

Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus zartem Lammfleisch, einer aromatischen Kruste und einem frühlingshaften Püree. Die Pistazien-Kräuter-Kruste verleiht dem Lamm eine nussige und würzige Note sowie eine angenehme Textur. Das cremige Erbsenpüree mit Minze ist nicht nur farblich ansprechend, sondern bringt auch eine erfrischende Süße mit sich, die hervorragend zum Lamm passt.

📋 Zutaten

• 600 g Lammhüfte (oder Lammkarree ohne Knochen)
• 1 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Für die Kruste:
• 50 g ungesalzene Pistazien, geschält
• 50 g Panko-Paniermehl (oder normales Paniermehl)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Olivenöl (für die Kruste)
• Für das Erbsenpüree:
• 500 g gefrorene Erbsen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Milch (oder Pflanzendrink)
• 20 g Butter
• 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL frische Minze, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammhüfte salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
2. Für die Kruste die Pistazien grob hacken. In einer Schüssel Pistazien, Panko, Petersilie, Thymian und 1 EL Olivenöl vermischen. Die angebratene Lammhüfte mit Dijonsenf bestreichen und anschließend großzügig mit der Kräuter-Pistazien-Mischung panieren und leicht andrücken.
3. Das panierte Lammfleisch auf ein Backblech oder in die ofenfeste Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten garen (für medium rare). Die Kerntemperatur sollte bei ca. 56-58°C liegen. Das Lamm nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen für das Erbsenpüree die gefrorenen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Erbsen, Gemüsebrühe und Milch hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen.
5. Die Erbsenmischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Die gehackte Minze unterrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die geruhte Lammhüfte in Scheiben schneiden und auf dem cremigen Erbsenpüree anrichten. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Pürierstab
• Kochtopf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Gluten (wenn glutenfreies Paniermehl verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie stelle ich sicher, dass die Lammhüfte nicht trocken wird?

Es ist wichtig, das Lammfleisch zunächst scharf anzubraten, um Röstaromen zu entwickeln, und es dann nur kurz im Ofen zu garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Eine Kerntemperatur von 56-58°C für medium rare ist ideal. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

Kann ich die Pistazien in der Kruste durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können die Pistazien durch andere Nüsse wie gehackte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen. Jede Nussart bringt dabei ihren eigenen, einzigartigen Geschmack mit sich.

Kann das Erbsenpüree vorbereitet werden?

Das Erbsenpüree kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach langsam bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.