Gebratenes Zanderfilet auf cremigem Bärlauchpüree mit Kirschtomaten

Dieses Fischgericht ist eine Hommage an den Frühling. Das Zanderfilet wird auf der Hautseite knusprig gebraten, während das Fleisch saftig bleibt. Es wird auf einem samtigen Kartoffelpüree serviert, das durch frischen Bärlauch eine herrliche Würze und eine ansprechende grüne Farbe erhält. Süße, halbierte Kirschtomaten und zarte, kurz angebratene Zucchinischeiben ergänzen das Gericht mit ihrer Frische und Leichtigkeit. Ein Genuss für jeden Fischliebhaber!

📋 Zutaten

• 4 Stück Zanderfilets mit Haut (je ca. 180-200g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 800g Kartoffeln (mehlig kochend), geschält und gewürfelt
• 150ml Milch
• 50g Butter für Püree
• 50g Bärlauch, frisch (fein gehackt)
• Prise Muskatnuss
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Stück Junge Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Bärlauchpüree die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch, Butter und den gehackten Bärlauch hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und warm halten.
3. Die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einschneiden (nicht zu tief). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch zur Hälfte gar aussieht. Die Butter hinzufügen und die Filets wenden.
5. Die Filets auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, dabei immer wieder mit der zerlassenen Butter aus der Pfanne übergießen, bis der Fisch gar ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
6. In derselben Pfanne (oder einer separaten) die Kirschtomaten und Zucchinischeiben kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten), bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bärlauchpüree auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauflegen und mit den angebratenen Kirschtomaten und Zucchini garnieren. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Kartoffelstampfer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch ein anderes Fischfilet verwenden?

Ja, dieses Gericht funktioniert auch hervorragend mit anderen festfleischigen Fischfilets wie Kabeljau, Lachs oder Lachsforelle. Die Garzeiten können leicht variieren.

Wie vermeide ich, dass der Fisch in der Pfanne kleben bleibt?

Achten Sie darauf, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie den Fisch hineinlegen, und verwenden Sie ausreichend Öl oder Butter. Tupfen Sie die Fischfilets vor dem Braten gut trocken.

Kann ich das Bärlauchpüree im Voraus zubereiten?

Sie können das Püree bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es vorsichtig in einem Topf mit etwas Milch, bevor Sie es servieren.