Rindergeschnetzeltes mit Bärlauchspätzle

Dieses Rindergeschnetzeltes ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und perfekt für die Bärlauch-Saison. Saftige Streifen vom Rindfleisch werden kurz angebraten und in einer reichhaltigen Rahmsauce mit frischen Champignons geschwenkt. Die Besonderheit sind die Spätzle, die mit püriertem Bärlauch einen einzigartigen, frühlingshaften Geschmack erhalten und eine wunderschöne grüne Farbe besitzen. Ein Gericht, das Gemütlichkeit und Eleganz vereint.

📋 Zutaten

• 500g Rinderhüfte oder -filet, in feinen Streifen
• 200g Frische Champignons, geviertelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 200ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne (Kochsahne 15% oder Vollmilchsahne)
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Für die Bärlauchspätzle:
• 300g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Typ 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 100ml Wasser (oder Milch)
• 100g Frischer Bärlauch, gewaschen
• 1/2 TL Salz
• Eine Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Bärlauchspätzle: Den Bärlauch grob hacken und mit dem Wasser (oder Milch) pürieren. In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss vermischen. Das Bärlauch-Püree hinzufügen und alles zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.
2. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen. Beiseite stellen.
3. Für das Geschnetzelte: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Rinderstreifen portionsweise scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im restlichen Öl die Zwiebelwürfel andünsten, bis sie glasig sind. Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und aufkochen. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Sauce geben, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die angebratenen Rinderstreifen zurück in die Sauce geben und nur kurz darin erwärmen (nicht mehr kochen, damit das Fleisch zart bleibt).
6. Die Bärlauchspätzle kurz in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen oder direkt zum Geschnetzelten servieren. Sofort heiß servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Großer Topf
• Spätzlepresse oder -sieb
• Pürierstab

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich frischen Bärlauch?

Frischen Bärlauch findet man im Frühling auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder man sammelt ihn selbst im Wald, wenn man sich gut auskennt und ihn von ähnlichen, giftigen Pflanzen unterscheiden kann.

Kann ich das Rindfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Sie könnten auch Puten- oder Hähnchenbrust in Streifen verwenden. Die Garzeit wäre dann kürzer. Lamm ist ebenfalls eine gute Alternative für ein frühlingshaftes Gericht.

Wie kann ich die Spätzle ohne Spätzlepresse zubereiten?

Wenn Sie keine Spätzlepresse haben, können Sie den Teig auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem Messer dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Alternativ gibt es auch Spätzlehobel oder Sie verwenden ein grobes Sieb.