Lammkarree mit Kräuterkruste und jungen Karotten

Dieses Lammkarree ist ein Highlight für jede Frühlingsfeier. Das zarte Lammfleisch wird mit einer knusprigen Kruste aus frischen Kräutern, Knoblauch und Brot umhüllt und perfekt rosa gebraten. Dazu werden junge, süße Karotten serviert, die den herzhaften Geschmack des Lamms wunderbar ergänzen. Ein Gericht, das Eleganz und Geschmack vereint und dennoch einfach zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 1 (ca. 600-800g) Lammkarree (ca. 6-8 Rippchen)
• 2 EL Dijonsenf
• 50g Paniermehl
• 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL Frischer Rosmarin (gehackt)
• 1 EL Frischer Thymian (gehackt)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 500g Junge Karotten
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammkarree parieren (Fett und Sehnen entfernen) und die Knochen freilegen. Salzen und pfeffern. Eine große ofenfeste Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Paniermehl, Petersilie, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das leicht abgekühlte Lammkarree mit Dijonsenf bestreichen und anschließend die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest andrücken, sodass eine Kruste entsteht.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree auf ein Backblech mit Rost legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für rosa: 58-60°C).
4. Währenddessen die jungen Karotten schälen und bei Bedarf halbieren oder vierteln. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Karotten darin 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen.
5. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die gegarten Karotten hinzufügen und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas frische Petersilie hinzufügen.
6. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Anschließend zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und mit den glasierten Karotten servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech mit Rost
• Topf
• Schüssel

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, dass das Lamm rosa ist?

Für ein rosa Lammkarree sollte die Kerntemperatur zwischen 58-60°C liegen. Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Bei 60-63°C ist es medium, darüber ist es durchgebraten.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können die Kräuter nach Ihrem Geschmack variieren. Estragon, Salbei oder Oregano passen ebenfalls gut zu Lamm. Achten Sie auf frische Kräuter für das beste Aroma.

Welche Beilagen passen noch zum Lammkarree?

Neben Karotten passen auch grüne Bohnen, Spargel, Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder ein leichter Blattsalat hervorragend zu Lammkarree.