Spargelcremesuppe nach klassischer Art

Diese klassische Spargelcremesuppe ist ein wahrer Genuss im Frühling. Sie wird aus frischem weißem Spargel zubereitet, der zu einer cremigen Konsistenz püriert und mit einer leichten Mehlschwitze verfeinert wird. Ein Hauch von Muskatnuss und frischer Petersilie rundet den delikaten Geschmack ab und macht sie zu einer eleganten Vorspeise oder einem leichten Hauptgericht.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 750ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne (30% Fett)
• 30g Butter
• 30g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Zwiebel (klein)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• N. B. Salz
• N. B. Weißer Pfeffer
• 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -abschnitte zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und die Spargelbrühe auffangen.
2. Den geschälten Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und in der vorbereiteten Spargelbrühe etwa 10-15 Minuten gar kochen, bis er bissfest ist. Den Spargel aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Einige Spargelspitzen zur Dekoration aufheben.
3. In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
4. Die Spargelbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte Suppe entsteht. Die gekochten Spargelstücke (ohne die Spargelspitzen) hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Die Sahne unterrühren und die Suppe kurz aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die Spargelcremesuppe auf Tellern anrichten, mit den beiseite gelegten Spargelspitzen und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pürierstab
• Schneidebrett
• Messer
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von weißem Spargel auch grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können grünen Spargel verwenden, allerdings variiert der Geschmack leicht und die Garzeit ist meist kürzer. Schälen Sie grünen Spargel nur im unteren Drittel, falls nötig.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja, die Spargelcremesuppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Brühe oder Sahne) hinzufügen.

Wie mache ich die Suppe vegan?

Ersetzen Sie Butter durch Pflanzenmargarine oder Öl und Sahne durch eine pflanzliche Kochsahne (z.B. auf Hafer- oder Sojabasis).