Rhabarber Crumble mit Vanillesauce

Dieser Rhabarber Crumble ist ein Klassiker der Frühlingsbäckerei und ein absolutes Wohlfühldessert. Die säuerliche Note des Rhabarbers wird perfekt durch die Süße der Streusel und die cremige Vanillesauce ausgeglichen. Er ist einfach zuzubereiten, duftet herrlich und ist warm aus dem Ofen ein echter Genuss. Ein perfekter Abschluss für jede Frühlingsmahlzeit oder ein gemütlicher Nachmittagskaffee.

📋 Zutaten

• 600g Rhabarber
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 200g Weizenmehl (Typ 405)
• 150g Kalte Butter (oder vegane Margarine), gewürfelt
• 80g Haferflocken
• Prise Salz
• Für die Vanillesauce:
• 500ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative)
• 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 2 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 2 Eigelb (optional, für reichhaltigere Sauce)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rhabarber putzen, eventuell schälen (wenn die Stangen sehr dick sind) und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit 50g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen und in eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) geben.
2. Für die Streusel: Mehl, restlichen Zucker (50g), Haferflocken und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte, gewürfelte Butter (oder Margarine) hinzufügen und alles mit den Händen zu krümeligen Streuseln verkneten. Alternativ eine Küchenmaschine verwenden.
3. Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Rhabarber weich ist.
4. Für die Vanillesauce: Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Zucker hinzufügen und kurz aufkochen lassen. (Bei Vanilleextrakt später hinzufügen).
5. Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben, bis die Sauce andickt. Vanilleschote entfernen. Wenn Eigelb verwendet wird, dieses mit etwas heißer Sauce verrühren und dann unter die restliche Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen!).
6. Den warmen Rhabarber Crumble direkt aus dem Ofen nehmen und mit der lauwarmen Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Form
• Rührschüsseln
• Küchenmesser
• Topf (für Sauce)
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jungen, zarten Rhabarber müssen Sie in der Regel nicht schälen. Bei älteren, dickeren Stangen ist es ratsam, die äußeren Fäden abzuziehen, da diese faserig sein können. Ein sparsamer Schäler hilft dabei.

Kann ich den Crumble auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch eine vegane Margarine und die Milch für die Sauce durch eine pflanzliche Milchalternative (z.B. Hafer- oder Mandelmilch). Die Eigelbe in der Sauce können einfach weggelassen oder durch eine kleine Menge mehr Speisestärke ersetzt werden.

Wie lagere ich Rhabarber Crumble am besten?

Rhabarber Crumble schmeckt am besten frisch und warm. Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren kurz im Ofen oder der Mikrowelle aufgewärmt werden.