Gebratenes Lachsfilet mit Bärlauchrisotto

Dieses Gericht vereint die Frische des Frühlings mit der Eleganz eines Restaurantklassikers. Zart gebratenes Lachsfilet trifft auf ein cremiges Risotto, das mit frischem Bärlauch verfeinert wird – einem saisonalen Highlight mit knoblauchartigem Aroma. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ist ein vollmundiges, aromatisches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

📋 Zutaten

• 4 Lachsfilets (ca. 150-180g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300g Arborio Risottoreis
• 1 Liter Heiße Gemüsebrühe
• 80g Frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50g Hartkäse (z.B. Parmesan oder pflanzliche Alternative), gerieben
• 1 EL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Risotto: In einem Topf Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht transparent sind.
2. Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang schöpflöffelweise wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
3. Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos den gehackten Bärlauch, geriebenen Hartkäse und Zitronensaft unterheben. Das Risotto vom Herd nehmen, zudecken und 2 Minuten ruhen lassen.
4. Während das Risotto gart, die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
5. Die Lachsfilets wenden und weitere 2-4 Minuten braten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad, bis sie innen zartrosa und saftig sind.
6. Das Bärlauchrisotto auf Tellern anrichten und jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Tiefer Topf (für Risotto)
• Pfanne
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Schöpflöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Bärlauch?

Bärlauch wächst im Frühling (März bis Mai) in feuchten, schattigen Wäldern und ist oft auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achten Sie darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind!

Kann ich anstelle von Bärlauch etwas anderes verwenden?

Wenn kein Bärlauch verfügbar ist, können Sie stattdessen frischen Spinat mit etwas Knoblauch verwenden. Das Aroma wird anders sein, aber das Risotto bleibt dennoch köstlich und frühlingshaft.

Wie stelle ich sicher, dass der Lachs nicht trocken wird?

Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu braten. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Sobald das Fleisch in der Mitte undurchsichtig ist und leicht blättert, ist er fertig. Eine Kerntemperatur von 55-60°C ist ideal für zarten Lachs.