Dieser Rhabarberkuchen ist eine Hommage an den Frühling. Die angenehme Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit dem süßen, knusprigen Mürbeteig und der zarten, fluffigen Baiserhaube. Es ist ein echtes Familienrezept, das zu Kaffee und Kuchen einlädt und die Rhabarbersaison gebührend feiert. Ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel.
🍽️ Portionen: 12 Stücke
⏱️ Vorbereitungszeit: 30 Minuten
🔥 Kochzeit: 1 Stunde(n) 10 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 40 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 125g Kalte Butter, gewürfelt
- 75g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 750g Rhabarber, geputzt und in 1-2 cm Stücke geschnitten
- 100g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
- Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 150g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und bemehlen.
- Den Mürbeteig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen, einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist.
- Für die Füllung: Rhabarberstücke, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel gut vermischen. Die Rhabarberfüllung auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und den Kuchen für ca. 30 Minuten backen.
- Für die Baiserhaube: Während der Rhabarber backt, Eiweiß mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Der Eischnee sollte Spitzen ziehen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Den Eischnee mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf der Rhabarberschicht verteilen. Den Ofen auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
- Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst und serviert wird. Schmeckt am besten frisch!
🔧 Benötigte Geräte
- Springform (Ø 26 cm)
- Mixer mit Schneebesen
- Rührschüsseln
- Nudelholz
📊 Nährwerte
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 6g |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 40g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Rhabarber schälen?
Bei jungem Rhabarber ist Schälen oft nicht nötig, da die Schale sehr zart ist. Bei älteren Stangen ist es ratsam, die Fäden abzuziehen, da sie faserig sein können.
Warum wird der Teigboden vorgebacken?
Das Vorbacken (Blindbacken) verhindert, dass der Boden durch die feuchte Rhabarberfüllung matschig wird und sorgt für eine knusprige Basis.
Kann ich den Kuchen am nächsten Tag noch essen?
Ja, der Rhabarberkuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Bewahren Sie ihn am besten kühl und trocken auf. Die Baiserhaube kann dabei etwas weicher werden.
