Lammkarree mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Dieses Gericht ist ideal für ein besonderes Frühlingsessen. Das Lammkarree wird sorgfältig vorbereitet und mit einer aromatischen Kruste aus frischen Kräutern und Semmelbröseln umhüllt, die beim Backen wunderbar knusprig wird. Die Rosmarinkartoffeln, im Ofen gebacken, sind die perfekte Beilage und nehmen die mediterranen Aromen auf. Ein Genuss für jeden Fleischliebhaber.

📋 Zutaten

• 2 Lammkarree (ca. 400-500g pro Karree, 4-5 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 50g Semmelbrösel
• 30g Parmesan, gerieben (oder vegetarische Alternative)
• 1 EL Dijonsenf
• Salz Nach Geschmack
• Pfeffer Nach Geschmack
• 800g Kleine festkochende Kartoffeln
• 2-3 Zweige Frischer Rosmarin (für Kartoffeln)
• 3 EL Olivenöl (für Kartoffeln)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln. Mit 3 EL Olivenöl, grob gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 20 Minuten im Ofen vorbacken.
2. Das Lammkarree salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Für die Kräuterkruste: In einer Schüssel Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, gehackten Thymian und geriebenen Parmesan vermischen. Das angebratene Lammkarree dünn mit Dijonsenf bestreichen und anschließend fest in der Kräutermischung wälzen, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
4. Das panierte Lammkarree zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Für weitere 15-25 Minuten im Ofen backen, je nachdem, wie rosa Sie das Lamm mögen (Kerntemperatur für medium-rare ca. 54-57°C).
5. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Anschließend zwischen den Rippen in einzelne Koteletts schneiden.
6. Lammkarree mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren. Eine leichte Beilage wie grüne Bohnen oder ein kleiner Salat passt hervorragend dazu.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Pfanne
• Schüssel
• Küchenthermometer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn glutenfreie Semmelbrösel verwendet werden)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich die Garstufe von Lamm?

Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur 54-57°C betragen, für medium 57-60°C. Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können nach Geschmack variieren. Petersilie, Majoran oder sogar etwas Zitronenabrieb passen ebenfalls gut zum Lamm.

Was passt als Beilage noch dazu?

Grüne Bohnen mit Speck (nicht erlaubt hier, also ohne Speck), Zuckerschoten oder ein frischer grüner Salat mit Vinaigrette harmonieren sehr gut mit dem Lammkarree.