Bärlauch-Pesto Nudeln mit Kirschtomaten und Pinienkernen

Dieses vegetarische Nudelgericht ist in nur wenigen Minuten zubereitet und bietet ein intensives Frühlingsaroma. Der Bärlauch, auch Wildknoblauch genannt, verleiht dem Pesto eine milde Knoblauchnote. Die Süße der Kirschtomaten und der nussige Geschmack der Pinienkerne ergänzen das Pesto hervorragend und machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss für die Sinne.

📋 Zutaten

• 500g Lieblingsnudeln (z.B. Spaghetti oder Linguine)
• 100g Frischer Bärlauch
• 50g Pinienkerne
• 50g Parmesan (oder vegetarische Alternative), frisch gerieben
• 100ml Olivenöl extra vergine
• 1 Zehe Knoblauch (optional, da Bärlauch schon Knoblaucharoma hat)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 250g Kirschtomaten, halbiert

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
2. Für das Bärlauch-Pesto: Bärlauch, geröstete Pinienkerne (ein paar für die Garnitur aufheben), geriebenen Parmesan, optional Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben. Langsam das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer cremigen Paste pürieren. Nicht zu lange mixen, damit das Pesto nicht bitter wird.
3. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser entnehmen.
4. Die gekochten Nudeln abgießen und sofort mit dem Bärlauch-Pesto vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz cremiger zu machen. Die halbierten Kirschtomaten unterheben.
5. Die Bärlauch-Pesto Nudeln auf Tellern anrichten und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren, eventuell mit zusätzlichem Parmesan.
6. Optional: Für eine zusätzliche Frische kann das Gericht mit einigen frischen Bärlauchblättern garniert werden.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Mixer oder Food Processor
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Bärlauch?

Bärlauch wächst wild in schattigen, feuchten Wäldern und ist von März bis Mai erhältlich. Man kann ihn auch auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten finden. Achten Sie darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind.

Kann ich das Bärlauch-Pesto aufbewahren?

Ja, das Bärlauch-Pesto hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank für etwa eine Woche. Bedecken Sie die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl, um es vor Oxidation zu schützen. Es lässt sich auch gut einfrieren.

Welche Nudelsorte passt am besten?

Grundsätzlich passen alle Nudelsorten. Lange Nudeln wie Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle nehmen das Pesto besonders gut auf. Auch kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli eignen sich gut.