Rhabarber Crumble mit Vanillesauce

Dieser Rhabarber Crumble ist die perfekte Kombination aus süß und säuerlich, mit dem charakteristischen Geschmack des Rhabarbers im Vordergrund. Die knusprigen Streusel bilden einen herrlichen Kontrast zum weichen, fruchtigen Inneren. Dazu eine hausgemachte Vanillesauce, und schon ist ein himmlisches Frühlingsdessert fertig, das Groß und Klein begeistert.

📋 Zutaten

• Für den Rhabarber:
• 500g Rhabarber (geputzt, geschält, in 1-2 cm Stücke geschnitten)
• 50g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• Für die Streusel:
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 100g Haferflocken (zart)
• 100g Brauner Zucker
• 125g Kalte Butter (in Würfeln)
• Für die Vanillesauce:
• 250ml Milch
• 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
• 2 Eigelb
• 30g Zucker
• 1 TL Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Rhabarber: Die Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen und in eine ofenfeste Form (ca. 20×20 cm) geben.
2. Für die Streusel: Mehl, Haferflocken und braunen Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
3. Den Crumble im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist und leicht blubbert.
4. Während der Crumble backt, die Vanillesauce zubereiten: Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote (und der Schote selbst) in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die Schote entfernen.
5. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Sauce cremig ist (nicht kochen lassen!).
6. Den Rhabarber Crumble aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Warm mit der lauwarmen Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Form
• Rührschüsseln
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jungen Rhabarber mit zarten Stangen müssen Sie nicht unbedingt schälen, ein gründliches Waschen genügt. Bei älteren oder dickeren Stangen empfiehlt es sich jedoch, die äußeren Fäden abzuziehen, da diese faserig sein können.

Kann ich den Crumble auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, das Crumble-Rezept ist sehr vielseitig. Im Sommer können Sie ihn mit Beeren, Äpfeln oder Kirschen zubereiten. Achten Sie darauf, die Zuckermenge an die Süße der Früchte anzupassen.

Wie kann ich die Vanillesauce vegan zubereiten?

Für eine vegane Vanillesauce können Sie pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch) verwenden und die Eigelb durch eine Mischung aus Speisestärke und etwas Kurkuma (für die Farbe) ersetzen, um die Sauce zu binden und ihr eine gelbliche Farbe zu verleihen. Pflanzliche Sahne kann auch für zusätzliche Cremigkeit sorgen.